今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤魚介のおかず

サンマの塩焼きバルサミコ醤油おろし【＋ちょい足しアレンジ】
by 大橋みちこ

いよいよサンマの季節到来！
季節に一度は食べないと、という気持ちにさせられる食材の一つですよね。

サンマの塩焼きは内臓も一緒に食べることが多いので、その苦味に合うように赤ワインを選ぶ方が相性がよくなることが多いのですが、定番の大根おろしに醤油、それとスダチでは、ワインの味わいに対してちょっと物足りないことも。

ここにある調味料を足すだけで、サンマの塩焼きとワインの相性がぐっと良くなる、そんなコツをご紹介します！

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材料

【材料（２人分）】

サンマ　　　　　２尾

大根　　　　　　6〜７cm

（約250g。おろして絞って約100g）

醤油　　　　　　小さじ１

バルサミコ酢　　小さじ１

塩　　　　　　　適量

作り方

大根おろしに醤油だけでなくバルサミコ酢もかけることで、酸味とコクが加わり、魚の臭みを隠すと同時にワインの酸味や果実味などの風味に味が寄るので相性も格段にUP!

サンマに塩をふって焼く。

焼いている間に大根をおろす。

お皿にサンマと水気を絞った大根おろしを盛る。大根おろしの上から醤油とバルサミコ酢をかける。

"サンマの塩焼きバルサミコ醤油おろし【＋ちょい足しアレンジ】"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのは重くなく旨味のある赤ワイン。

さんまのワタの苦味には白ワインよりも味わいの強さがある赤ワインの方が合わせやすいです。とはいえ魚なので、あまり重くないものがオススメ。海の近くの産地のものだと旨味もしっかり感じられるものが多く相性も良くなります。

例えばこんなワイン

トッレヴェント
ヴェント赤プリミティーヴォ

デイリークラス
イタリア / プーリア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

旨味のある果実味は、サンマの旨味や醤油とバルサミコ酢のコクとマッチ。程よい酸味で、バルサミコ酢の酸味とも寄り添います。

アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ
ムスケン

カジュアルクラス
イタリア / マルケ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

しなやかな酸味と果実味はバルサミコ酢、醤油との相性抜群。ワインのミネラル感はサンマの旨味をひき立ててくれます。

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com