マグロのお刺身にレモンの酸味と胡椒の刺激を加えたネギ塩ダレをたっぷりと。
味を引き締め、また、ワインとの相性をよくする秘訣は少しのお醤油です。
ニューワールドの重くないピノ・ノワールがオススメ!
マグロは赤身なので色合わせで赤ワインを。ただ重過ぎてしまうとマグロの味わいをかき消してしまうので、あまり重くなく渋味も少ないピノ・ノワールがオススメ。ニューワールドのものはほのかに青っぽい香りがするものも多く、その香りとネギの香りもマッチ。軽い醤油の風味や、レモンの酸味もピノノワールの軽やかな風味や酸味と寄り添います。
飲むときはワインを少し冷やして、料理の温度と合わせると、より相性は良くなります。
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
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