今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤野菜のおかずお肉のおかず

逆転ピーマンの肉詰め
by 田邉貴昭

＜

＞

材料

～2人前～

合い挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　　　200g

ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　　　　　1/2個

にんにく（みじん切り）　　　　　　　　　　　１かけ

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

卵黄（飾り付け用）　　　　　　　　　　　　　1個

作り方

逆転の発想で、お肉にピーマンを詰めるれば、調理の途中で剥がれてしまわないです！
そのままでも、ケチャップをつけて食べても美味しいです。

ボールにミンチと塩と胡椒、醤油、ナツメグを入れて、粘りが出るまで混ぜる。
その後、水気を切った玉ねぎとにんにくのみじん切りも混ぜ込む。
この肉タネをフライパンに流し込む。

種を取り除いてた、ピーマンとパプリカに片栗粉をまぶして、肉タネに乗せる。

フライパンを加熱し、フライパン周りが焼けたら蓋をして蒸し焼きにする。
お肉に竹串をさして、透明な肉汁が出れば、火を止める。

最後にバーナーで表面に焼き目をつけ、卵黄を飾り付ければ完成。(この工程は無くても大丈夫)

"逆転ピーマンの肉詰め"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

スパイシーで少し青みもあるような赤ワインがオススメです！

例えばこんなワイン

ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクションカベルネ・ソーヴィニヨン

カジュアルクラス
チリ / セントラル・ヴァレー
赤
フルボディ
スティルワイン

果実味もしっかりとあり、スイートスパイスや適度にパプリカなどの青い香りのあるチリのかベルネはこの料理の為にあると言っても過言ではないです。

シュワルツ・ワイン・カンパニー
メタグルナッシュ

スーペリアクラス
オーストラリア / サウス・オーストラリア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

一部ブドウの房ごと醗酵しているので、房由来のグリーンの要素もある赤ワイン。シナモンなどの甘やかなスパイスの要素もあり、お肉の部分ともマッチします。

合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ワインエキスパート（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。