• 魚介のおかず

    鯛と帆立の春巻き あんかけソース

    by 石井 瞭
    鯛と帆立の春巻き あんかけソース
  • 【材料2人分】

    鯛        4切れ
    帆立       10個
    ベーコン     50g
    豆苗       1/2袋
    しめじ       1株
    白ネギ      1/4本
    春巻きの皮     6枚
    ナツメグ      少々
    オイスターソース 小さじ1
    鶏がらスープの素 小さじ1
    醤油       小さじ1
    酒        小さじ1 
    生姜       小さじ1
    水溶き片栗粉   大さじ1
    水         100ml
    塩胡椒        少々
    オリーヴオイル  大さじ1
    サラダ油      適量

作り方

ポイント

春巻きで外はカリッと、中は鯛のふわっとした柔らかい食感を楽しめます。

STEP01

鯛の骨を取り細かくカット。豆苗を3㎝幅にカット。ベーコンは細かくカット。

STEP02

鯛、帆立、ベーコン、豆苗と塩胡椒、オリーヴオイル、ナツメグを混ぜ合わせます。

STEP03

しっかり混ぜ合わせたら、春巻きの皮に巻きます。

STEP04

あんかけソースを作ります。細かくカットした白ネギとしめじ、鶏がらスープの素、醤油、酒、水、生姜が煮詰めます。

STEP05

沸騰したら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、ソースを完成させます。

STEP06

鍋にサラダ油を入れて、春巻きを170度に加熱してから揚げます。

STEP07

カリッと揚がったら、油を切ってお皿に盛り付け、あんかけソースを掛ければ完成。

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ペアリングレシピ開発者

  • 141酒店 店主
    石井 瞭

    ソムリエ(JSA認定)
    SAKE DIPLOMA(JSA認定)

    大手ワインインポーターに10年勤務の後、
    2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。

    ワインと食事を気軽に楽しめる
    「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。

    日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
    飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。

公開日 :
2022/01/28
更新日 :
2024/02/09

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