今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鯛と帆立の春巻き あんかけソース
by 石井 瞭

鯛と帆立の春巻き あんかけソース

材料

  • 【材料2人分】
  • 鯛        4切れ
  • 帆立       10個
  • ベーコン     50g
  • 豆苗       1/2袋
  • しめじ       1株
  • 白ネギ      1/4本
  • 春巻きの皮     6枚
  • ナツメグ      少々
  • オイスターソース 小さじ1
  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • 醤油       小さじ1
  • 酒        小さじ1 
  • 生姜       小さじ1
  • 水溶き片栗粉   大さじ1
  • 水         100ml
  • 塩胡椒        少々
  • オリーヴオイル  大さじ1
  • サラダ油      適量

作り方

春巻きで外はカリッと、中は鯛のふわっとした柔らかい食感を楽しめます。
鯛の骨を取り細かくカット。豆苗を3㎝幅にカット。ベーコンは細かくカット。
鯛、帆立、ベーコン、豆苗と塩胡椒、オリーヴオイル、ナツメグを混ぜ合わせます。
しっかり混ぜ合わせたら、春巻きの皮に巻きます。
あんかけソースを作ります。細かくカットした白ネギとしめじ、鶏がらスープの素、醤油、酒、水、生姜が煮詰めます。
沸騰したら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、ソースを完成させます。
鍋にサラダ油を入れて、春巻きを170度に加熱してから揚げます。
カリッと揚がったら、油を切ってお皿に盛り付け、あんかけソースを掛ければ完成。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。

同じ食材(魚)を使ったレシピ

同じ食材(白身魚)を使ったレシピ