今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白魚介のおかず

タコのネギ塩レモンマリネ
by 大橋みちこ

レモンの酸味がワインとの相性をググッとよくする

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材料

【材料　２〜３人分】

タコ　　　　　　　１５０〜１６０g

長ねぎの白い部分　1本分

ごま油　　　　　　大さじ１と1/2

レモン果汁　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　小さじ1/2

黒胡椒　　　　　　適量

スプラウト　　　　1/2パック

作り方

ネギ塩ダレにたっぷりレモン果汁を加えることでさっぱり後味に。ワインと合わせる時に、料理にも酸味が効いていた方が、ワインとの相性は格段に良くなります。

: タコを一口大に切る。

: ネギをみじん切りにし、塩を混ぜて5分置いてなじませる。

: ②にごま油、レモン果汁、胡椒を混ぜる。

: ③に①のタコを加え和えて器に盛り、２〜３等分の長さに切ったスプラウトをのせる。

"タコのネギ塩レモンマリネ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

酸味とミネラル感を感じる辛口白ワインがオススメ！ワインの酸味とレモンの酸味、ワインのミネラル感とタコの旨味がそれぞれ寄り添います。果実味のフルーティーさやふくよかさがごま油のコクともマッチ。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ　セッラカヴァッロ
ベジディエ

カジュアルクラス
イタリア / カラーブリア
白
辛口
スティルワイン

引き締まった酸味とレモンの酸味がマッチ。ミネラル感も豊かでタコの旨味も引き立てるペアリング。

ピエロ・マンチーニ
クカイオーネヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スティルワイン

ミネラル豊かな味わいで、タコの旨味を引き立てます。キリッとした柑橘系の酸味も豊かで、レモンの酸味ともマッチ。

アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ
ペルラート・デル・ボスコヴェルメンティーノ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
白
辛口
スティルワイン

豊かなミネラル感とふくよかな果実味はタコの旨味やごま油のコクとマッチ。キリッと引き締まった酸味もあり、レモンの酸味とも寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com