• 白お肉のおかず

  鶏むね肉のスカロッピーネ

  by 石井 瞭

  

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• 【材料2人分】

  鶏むね肉 200g

  しめじ 1株

  白ワイン 50ml

  バター 適量

  レモン 1/2個　

  コンソメ 小さじ1

  小麦粉 20g

  イタリアンパセリ 少々

  塩 少々

  ブラックペッパー 少々

“鶏むね肉のスカロッピーネ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  鶏むね肉のあっさりしたお肉にバターソテーしたクリーミーさ、レモンの酸味があるので少し樽熟成した白ワインが合います。
  

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  イタリア白辛口

  カ・デル・バイオ ランゲ シャルドネ セルミネ

  ピエモンテ州の銘醸ワイナリーが造る辛口白ワイン。淡い麦わら色でフルーティな香りや花のアロマがしっかりと広がり、ナッツの香りが後半感じられます。しっかりとしたボディが魅力です。

  ワインの樽熟成由来のコクとバターの濃厚さが相性が良いです。ワインの酸味とレモンの味わいも同調し、余韻の長い組み合わせです。

  

  イタリア白辛口

  カンティーナ・ゴレッティ イル・モッジョ

  蜜をたっぷり含んだグレープフルーツに上品なバニラ香。木樽の熟成によるまろやかさとフレッシュな果実味が見事なハーモニー。余韻も長く楽しめる高品質な白ワイン。

  ワインの柑橘ピールの様な味わいが鶏肉のジューシーを引き出してくます。程よい樽感との相性も良いです。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグロビオロジカ　サン・ジョヴァンニ ザグロス オッフィーダ ペコリーノ

  輝きのある麦わら色。香りのインパクトが強く熟れた洋ナシやモモの香り、しっかりしたバニラや蜂蜜の香りが混ざり合います。ふくよかな口当たりで豊かな果実味が楽しめる白ワインです。

  ワインの蜜のような果実味と樽感がバターの濃厚さにもマッチします。ジューシーな鶏肉の旨味も引き上げてくれます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/