旨味をしっかり感じつつ重すぎない赤ワインがオススメ。
ワインの旨味がホタルイカのワタの旨味を引き立てます。とはいえ、魚介なのでその風味を消してしまわないように重くないものを。割下に甘味があるので、ワインにもジューシーさがあるとより良い相性を楽しめます。
割下にバルサミコ酢を効かせるのが、ワインの酸味と寄り添わせるポイントです。
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
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