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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤魚介のおかず

ホタルイカとクレソンのすき焼き
by 大橋みちこ

ホタルイカのワタの濃厚な旨味と玉ねぎの甘味、クレソンのほろ苦さが絡み合う、お酒に合うすき焼き。

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材料

【材料　２人分】

ホタルイカ（ボイル）　　１００g

クレソン　　　　　　　　１００g

玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個

（約１００g。できれば新玉ねぎ）

粗挽き黒胡椒　　　　　　適量

［a］

醤油　　　　　　　　　　大さじ２

酒　　　　　　　　　　　大さじ２

みりん　　　　　　　　　大さじ２

バルサミコ酢　　　　　　大さじ1

砂糖　　　　　　　　　　大さじ1/2

作り方

新玉ねぎを使うと甘味がより引き立ちます。ホタルイカとクレソンはそのまま食べれるので、煮る時間は短く。

［a］を器に入れて混ぜる。

ホタルイカは背骨と目玉を取り除く。

玉ねぎは１cm幅に、クレソンは５cmの長さに切る。

小さめのフライパンか鍋に①の割下を入れ、玉ねぎを煮る。

ホタルイカとクレソンを加えてさっと煮たら胡椒をふる。お好みで溶き卵につけて食べる。

"ホタルイカとクレソンのすき焼き"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

旨味をしっかり感じつつ重すぎない赤ワインがオススメ。
ワインの旨味がホタルイカのワタの旨味を引き立てます。とはいえ、魚介なのでその風味を消してしまわないように重くないものを。割下に甘味があるので、ワインにもジューシーさがあるとより良い相性を楽しめます。
割下にバルサミコ酢を効かせるのが、ワインの酸味と寄り添わせるポイントです。

例えばこんなワイン

クワトロキロス　ビニコラ
ザ・アイランド・シンジケイト

カジュアルクラス
スペイン / バレアレス諸島
赤
ミディアムボディフルボディ
スティルワイン

豊かなミネラル感がホタルイカの旨味を引き立てます。ワインの酸味とバルサミコ酢の酸味、柔らかな果実味は割下の甘味とそれぞれ寄り添います。

カンティーネ・コローシ
コローシサリーナ・ロッソ

カジュアルクラス
イタリア / シチーリア
赤
フルボディ
スティルワイン

チェリーのようなジューシーな果実味が割下の甘味とマッチ。綺麗な酸味は、ほのかに効かせたバルサミコ酢とも好相性。旨味も豊かでホタルイカの旨味を引き立てます。

カザ・レウヴァス
アトランティコ

デイリークラス
ポルトガル / -
赤
フルボディ甘口
スティルワイン

華やかな赤果実風味は割下の甘味や火が通って甘味が増した玉ねぎと好相性。綺麗な酸味とバルサミコ酢もマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com