• 赤お肉のおかず

  ルーロー飯

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  豚バラ肉　　　　　　　　　　　　約300g

  干し椎茸　　　　　　　　　　　　2〜3枚

  ニンニク（みじん切り）　　　　　1かけ

  生姜（みじん切り）　　　　　　　大さじ1杯

  ごま油　　　　　　　　　　　　　適量

  五香粉　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  フライドオニオン　　　　　　　　20g

  ゆで卵　　　　　　　　　　　　　3個

  チンゲン菜(飾り付け用)　　　　　適量

  たくわん（飾り付け用）　　　　　適量

  ご飯　　　　　　　　　　　　　　1合

  ★煮込み汁★

  水と椎茸の戻し汁　　　　　　　　合わせて250ml

  醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  紹興酒（なければ料理酒）　　　　大さじ2杯

  八角（スターアニス）　　　　　　1つ

“ルーロー飯”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  落ち着きのある赤ワインがオススメ。料理に共通するようにスパイシーな赤ワインもオススメです。
  

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  フランス赤フルボディ

  シャトー・プピーユ プピーユ

  専門家達のブラインド・コンテストにて最後までペトリュスと張り合い、世間を騒がせたワイン。海外での豊富な経験も持つカリーユ氏が一族のシャトーを大きく向上させています。

  ほどよく落ち着きがある赤ワインは醤油やスパイスの要素が出てくるので、醤油とスパイスを使うこの料理にピッタリマッチします。ワインのこなれたタンニンもお肉の油分を優しく流してくれます。

  

  フランス赤フルボディ

  シャトー・プピーユ プピーユ ハーフ

  専門家達のブラインド・コンテストにて最後までペトリュスと張り合い、世間を騒がせたワイン。海外での豊富な経験も持つカリーユ氏が一族のシャトーを大きく向上させています。

  ほどよく落ち着きがある赤ワインは醤油やスパイスの要素が出てくるので、醤油とスパイスを使うこの料理にピッタリマッチします。ワインのこなれたタンニンもお肉の油分を優しく流してくれます。

  

  フランス赤フルボディ

  シャトー・プピーユ シャトー・プピーユ

  カスティヨンのシンデレラ・ワイン、プピーユのセカンド・ワイン。2008年に有機認定を取得。プピーユと比べるとよりフレッシュ＆フルーティな果実味で、早くから楽しめる1本。

  ほどよく落ち着きがある赤ワインは醤油やスパイスの要素が出てくるので、醤油とスパイスを使うこの料理にピッタリマッチします。ワインのこなれたタンニンもお肉の油分を優しく流してくれます。

  

  フランス赤フルボディ

  ドメーヌ・ポール・マス シャトー・ポール・マス クロ・デ・ミュール

  樹齢40年を越える古木から造られるマス家の上級キュヴェ。100%オークの木樽で熟成、スパイシーで焦げた香りが印象的です。

  ほどよく落ち着きがある赤ワインは醤油やスパイスの要素が出てくるので、醤油とスパイスを使うこの料理にピッタリマッチします。ワインのこなれたタンニンもお肉の油分を優しく流してくれます。

  

  イタリア赤フルボディ

  レオポルド・プリモ・ディ・トスカーナ デコ

  ダークチェリーやカシスリキュール、コーヒーのなどの複雑なアロマ。ギュッと凝縮した甘味のある黒果実系の風味。柔らかく、鉄っぽさや杉のようなニュアンスもある。

  ほどよく落ち着きがある赤ワインは醤油やスパイスの要素が出てくるので、醤油とスパイスを使うこの料理にピッタリマッチします。ワインのこなれたタンニンもお肉の油分を優しく流してくれます。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」