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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

うなぎの赤ワイン煮込み
by 田邉貴昭

うなぎの赤ワイン煮込み

材料

  • うなぎの蒲焼き            1/2尾
  • 玉ねぎ                1/2個
  • マッシュルーム            4個
  • ニンニク               1かけ
  • バター                10g
  • 赤ワイン               100ml
  • 水                  50ml
  • バルサミコ酢             25ml
  • 蒲焼きのタレ             1袋(約10ml)
  • ローリエ               1枚
  • 黒胡椒(ホール)           6粒
  • オリーブオイル            適量
  • ベビーリーフ(飾り付け用)      適量

作り方

蒲焼き自体に味がしっかりとついているので、塩気は付属の蒲焼のタレだけで大丈夫です。
STEP1
玉ねぎは1/8のくし切りにする。
マッシュルームは軸を落として2〜3mmの薄切りにする。
ニンニクは包丁の腹で潰しておく。
STEP2
オリーブオイルを引いて弱火で玉ねぎとマッシュルーム、ニンニクを炒める。
STEP3
全体的にしんなりしてきたら、赤ワインとバルサミコ、付属の蒲焼のタレ、ローリエ、胡椒を加えて強火でアルコールを飛ばしたら、中火で煮詰める。
STEP4
液量が半分ほどになったら、うなぎの蒲焼きを加えて、弱火で時々裏返しながら10分ほど煮込む。
STEP5
火を止める前にバターを加え、溶けて全体に馴染んだらお皿に盛り付けたら完成。

"うなぎの赤ワイン煮込み"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

コクがあり、タンニンが滑らかな赤ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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