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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ魚介のおかず

カツオとモロヘイヤのエスニック風マリネ
by 大橋みちこ

モロヘイヤのトロミのおかげで、カツオに味が絡む！ナンプラーベースの味付けで、ワインに合うエスニック風おつまみに。

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材料

【材料　２〜３人分】

カツオ　　　　　　　２５０g

［下味用］

醤油　　　　　　　　小さじ1/2

ごま油　　　　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　小さじ1/6

胡椒　　　　　　　　少々

モロヘイヤ　　　　　１袋

（葉だけで約６０g）

紫玉ねぎ　　　　　　1/4個（約５０g）

ミョウガ　　　　　　1個

［a］

レモン　　　　　　　1/2個分（果汁大さじ１）

ごま油　　　　　　　大さじ１

ナンプラー　　　　　大さじ１

おろしニンニク　　　1/2片分（小さじ1/6~1/4）

砂糖　　　　　　　　小さじ1/6

胡椒　　　　　　　　適量

作り方

カツオに下味をまぶしておくことで味がボヤけるのを防げます。
玉ねぎはあえて少し大きめに切ることでサクサクした歯切れのいい食感がアクセントに。
和えたら冷蔵庫でしっかり冷やしてくださいね！

カツオは一口大に切り、［下味用］の材料をまぶして冷蔵庫に入れておく。

モロヘイヤは葉を摘んで塩少々を加えた湯で３０秒茹で、水で洗って絞ってから粗く刻む。

紫玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらし、水気をきる。

ミョウガは縦半分に切り、小口切りにする。

ボウルに［a］を入れてよく混ぜ、カツオ以外の材料を加えて和える。最後にカツオも加えて和える。

"カツオとモロヘイヤのエスニック風マリネ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

辛口ロゼワインがオススメ！
カツオは赤身で味が強いので、白ワインを合わせると生臭みが出てしまうことも。ロゼだからこそのコクがカツオとボリューム感同士とマッチするし、醤油のコクとも相性良し。

ロゼによくある後味に残る優しい甘味の感じが、エスニック風の味付けとも心地よく合います。

例えばこんなワイン

コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア
イゲルエラロゼ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
ロゼ
辛口
スティルワイン

ロゼだからこそのコクが、カツオのボリューム感とマッチ。フルーティーで優しい甘味がエスニック風の甘じょっぱい味付けと相性ぴったり。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

海の近くの産地だからこそのミネラル感がカツオの旨味とマッチ。フルーティーな果実の味わいは、エスニック風の甘じょっぱい味付けと心地よく寄り添います。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

スーペリアクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

しっかりと旨味を感じるワインで、カツオの強い味わいにも負けません。シュッと引き締まった酸味と柑橘の酸味もマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com