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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

セリとオリーブとキクラゲのシュウマイ
by 大橋みちこ

オリーブのコク、セリの清々しさ、キクラゲの食感が絶妙に絡み合う！

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材料

【材料　２０個分】

シュウマイの皮　　２０枚

豚ひき肉　　　　　２００g

セリ　　　　　　　４０g

オリーブ　　　　　３０g（１０〜１２粒）

キクラゲ　　　　　３０g（戻した状態で。乾燥で３gくらい）

［a］

オイスターソース　小さじ２

醤油　　　　　　　小さじ２

砂糖　　　　　　　小さじ１

酒　　　　　　　　大さじ１

ごま油　　　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　小さじ1/3

片栗粉　　　　　　大さじ１と1/2

作り方

キクラゲとオリーブは細かくしすぎてしまうと食感がなくなってしまうので、程よく粗めに刻みましょう。

セリは細かく刻み、水で戻したキクラゲとオリーブも粗めに刻む。

ボウルに豚ひき肉を入れ、［a］を入れてよく混ぜてから、①も加えて混ぜる

②を皮に包む。

せいろに並べ、強火で１０分蒸す。

"セリとオリーブとキクラゲのシュウマイ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

辛口ロゼワインかコクのある白ワインがオススメ！
ロゼならではの果実時のふくよかさが、ひき肉やオリーブの旨味のボリューム感とマッチ。
コクがしっかり感じられるものであれば白ワインでも。ワインの爽やかな風味とセリの清々しさもマッチ。

例えばこんなワイン

コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア
イゲルエラロゼ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
ロゼ
辛口
スティルワイン

柔らかくジューシーな果実味がひき肉やオリーブのコクとマッチ。フレッシュな酸味とセリの清々しさも好相性。

ブティノ　ＳＡ
ケープ・ハイツシュナン・ブラン

デイリークラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味がひき肉のジューシーさやオリーブのコクを包み込みます。シャキッとした酸味が、セリの清々しい香りともマッチ！

サン・マルツァーノ
タロヴェルデカ

カジュアルクラス
イタリア / プーリア
白
辛口
スティルワイン

清涼感のある香りがセリの爽やかさとマッチ。ふくらみのある果実味はひき肉のジューシーな旨味、オリーブのコクとも寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com