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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ野菜のおかず

ラディッシュのアーモンドケッパーバターソース
by 大橋みちこ

アーモンドの香ばしさや食感、ケッパーの酸味、バターのコク。サラダ感覚で食べられる野菜のおつまみ。

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材料

【材料　２人分】

ラディッシュ　１０個(約１２０g)

パセリ　　　　　１０g（大さじ５くらい）

ニンニク　　　　１片

ケッパー　　　　大さじ１

アーモンド　　　２５g

バター　　　　　３０g

塩　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　適量

作り方

食感のコントラストが楽しめるよう、アーモンドは少し粗めに刻みましょう。

パセリ、ニンニク、ケッパーはみじん切りにする。アーモンドも少し粗めに刻むか砕く。

フライパンにバターを入れ弱火にかけ、溶けたらニンニクを炒める。香りが出てきたら、パセリ、ケッパー、アーモンドも加え、塩胡椒で味を整える。

ラディッシュの実を1/4の櫛形に切りお皿に並べ、②をのせる。

"ラディッシュのアーモンドケッパーバターソース "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ラディッシュの見た目に合わせてロゼワインやロゼスパークリングワインと！ロゼならではのコクが、アーモンドやバターのコクとマッチ。フレッシュな酸味や泡の爽快感がケッパーの酸味やラディッシュのピリッとした風味ともよく合います。

例えばこんなワイン

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

スーペリアクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの果実の甘味がラディッシュのピリッとした辛味を包み込み心地良いペアリングに。ふくよかなのでバターやアーモンドのコクの強さにも合います。

デ・ハーン・アルテス
エル・コンベルティードロゼ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
ロゼ
フルボディやや辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味がバターやアーモンドのコクとマッチ。ジューシーで甘味もあり、ラディッシュのピリッとした辛味も包み込みます。

バルディネット
モンサラカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フレッシュな酸味や泡の爽快感が、ケッパーの酸味やラディッシュのピリッとした風味と抜群の相性。果実味のコクとバター、アーモンドのコクも合います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com