• 赤お肉のおかず

  スペアリブの炙り　梅オイスター風味

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】　

  スペアリブ　　　　　12本（約７００g）

  ［スペアリブ下茹で用］

  ネギの青い部分　　　１本分

  生姜の薄切り　　　　３枚

  ［タレ］

  ニンニク　　　　　　１片　　

  生姜　　　　　　　　１０g

  梅干し　　　　　　　正味１４g

  （塩分１３%の場合）

  オイスターソース　　大さじ２

  赤ワイン　　　　　　大さじ１

  醤油　　　　　　　　大さじ１

  はちみつ　　　　　　小さじ２　

  胡椒　　　　　　　　適量

“スペアリブの炙り　梅オイスター風味 ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、ミディアムボディ〜フルボディの赤ワイン。
  オイスターソースのコクと、梅の酸味に合わせて、ふくよかな果実味と程よい酸味があるものがオススメ。
  

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  オーストラリア赤ミディアムボディ

  デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード デントン・シェッド ピノ・ノワール

  フレッシュで輝くようなローブ。大地やマッシュルームを想わせる風味、そして凝縮感のあるチェリーなどの果実味。深みのあるテクスチャーと適度なタンニンがフィニッシュまで続きます。

  ワインの果実味の凝縮感が、オイスターソースの旨味とマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と梅干しの酸味も好相性。

  

  アメリカ赤フルボディ

  デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ ナーリー・ヘッド ピノ・ノワール

  スミレやチェリーのアロマとスパイスや土の香りを持つ力強いピノ。タバコやシガーの香りも現れ、複雑で芳醇な香りが特徴。滑らかなタンニンも絶妙で飲み応え十分なピノ・ノワールです。

  ワインの樽熟成によるスモーキーな香りやスパイシーさが、香ばしく焼き上げたスペアリブの風味と抜群の相性。

  

  アメリカ赤ミディアムボディ

  デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ ハンドクラフト ピノ・ノワール

  ゴージャスなチェリーやバニラのアロマを持ち、熟したブラックチェリーや甘いスパイス香が広がります。ふくよかで深みのある味わいの洗練された、上質なピノ・ノワールです。

  ふくよかなワインの果実味が、オイスターソースの旨味やスペアリブのコクとマッチ。程よい酸味は梅干しの酸味と心地よくマリアージュ。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ シングルヴィンヤード カウケネス ピノ・ノワール

  凝縮したブラックベリーにエレガントで甘いスパイス香。程良いオーク香も持ち、キノコのようなフレーバーも広がる。引き締まった酸と深い果実味の見事な競演。

  凝縮した果実味が、オイスターソースのコクやスペアリブの旨味と好相性。スパイシーな風味もあり、焼き目の香ばしさとも合います。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  ボデガス・イ・ビニェードス・フォンタナ オベハ ティンタ

  グラシアーノとマルベックの珍しいブレンドの赤ワイン。フレッシュなブルーベリーのアロマがあり、プルーンやレーズンを想わせるジューシーで親しみやすい味わいが魅力です。

  ジューシーなワインの果実味が、オイスターソースの甘味やスペアリブのコクとマッチ。程よい酸味は梅干しの酸味と心地よく調和します。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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