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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

長芋と高菜漬け、パルミジャーノ・レッジャーノのパスタ
by 大橋 みちこ

長芋と高菜漬け、パルミジャーノ・レッジャーノのパスタ

材料

  • 【材料 2人分】
  • パスタ       160g〜180g
  • 長芋        約200g
  • 豚ひき肉      100g
  • 高菜漬け      80g
  • にんにく      1片
  • オリーブオイル   大さじ1
  • パルメジャーノ・レッジャーノ  大さじ3〜4
  •   (塊のチーズを削ったら、本当に本当においしいですが、なければ粉チーズでOK)
  • 塩         小さじ1/3〜2/3
  • 胡椒       好きなだけ

作り方

お肉を炒める時に、ひき肉だからといって、すぐに崩さないのがポイント!塊のまま両面焼いていき、表面が焼けたら、軽くくずすくらいのイメージでOK。お肉の塊がゴロっとしていた方がおいしいです。


チーズは、市販の粉チーズでもいいですが、塊のパルメジャーノ・レッジャーノが手に入れば、ぜひそれを使ってください!旨みが違います。
STEP1
長芋は皮をむき、ビニール袋に入れて、すりこぎなどの棒でたたく。半分とろとろ、半分形が残っているくらいまでつぶす。高菜漬けは細かく刻む。にんにくはみじん切りにする。チーズをおろす。
STEP2
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、弱めの中火にし、ひき肉を炒める。火が通ったら、高菜漬けを加えて、さっと炒め、長芋も加えて軽く炒め、塩で味を整える。
STEP3
パスタを、塩少々を入れた湯で茹でる。
STEP4
表示の時間より40秒短くゆでたパスタを②のフライパンに入れ、チーズを加えて、さっと混ぜる。器に盛り、胡椒をふる。

"長芋と高菜漬け、パルミジャーノ・レッジャーノのパスタ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

酸味とコクのある辛口白ワインがオススメ。
高菜漬けの酸味とワインの酸味が絶妙なマリアージュ!
チーズのコクとワインの果実味も合います。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。