レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
プロによるワインに合うレシピ
長芋と高菜漬け、パルミジャーノ・レッジャーノのパスタ
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
パスタ・麺・パン
今日は、パスタ。
材料は、長芋と高菜漬けと豚ひき肉とチーズ。
食材は和風っぽいですが、最高に白ワインに合うパスタなんです。
高菜漬けの酸味とチーズのコク。これがワインとの相性の決め手。
高菜漬けもチーズもどちらも発酵食品。旨みが強くて、でも喧嘩はしない。お互いにお互いの味を引き立て合うんです。
長芋のトロトロ＆サクサク食感もおもしろい。これがとろっとソースになって全体の味をまとめてくれます。
騙されたと思って、試してみてください！
材料
【材料 ２人分】
パスタ １６０g〜１８０g
長芋 約２００g
豚ひき肉 １００g
高菜漬け ８０g
にんにく １片
オリーブオイル 大さじ１
パルメジャーノ・レッジャーノ 大さじ３〜４
（塊のチーズを削ったら、本当に本当においしいですが、なければ粉チーズでOK）
塩 小さじ1/3〜2/3
胡椒 好きなだけ
作り方
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長芋は皮をむき、ビニール袋に入れて、すりこぎなどの棒でたたく。半分とろとろ、半分形が残っているくらいまでつぶす。高菜漬けは細かく刻む。にんにくはみじん切りにする。チーズをおろす。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、弱めの中火にし、ひき肉を炒める。火が通ったら、高菜漬けを加えて、さっと炒め、長芋も加えて軽く炒め、塩で味を整える。
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パスタを、塩少々を入れた湯で茹でる。
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表示の時間より４０秒短くゆでたパスタを②のフライパンに入れ、チーズを加えて、さっと混ぜる。器に盛り、胡椒をふる。
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このレシピのコツ・ポイント
お肉を炒める時に、ひき肉だからといって、すぐに崩さないのがポイント！塊のまま両面焼いていき、表面が焼けたら、軽くくずすくらいのイメージでOK。お肉の塊がゴロっとしていた方がおいしいです。
チーズは、市販の粉チーズでもいいですが、塊のパルメジャーノ・レッジャーノが手に入れば、ぜひそれを使ってください！旨みが違います。
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この料理に合うワインのタイプ
酸味とコクのある辛口白ワインがオススメ。
高菜漬けの酸味とワインの酸味が絶妙なマリアージュ！
チーズのコクとワインの果実味も合います。
例えばこんなワイン
ドメーヌ・サント・バルブ
ﾏｺﾝ･ｳﾞｨﾗｰｼﾞｭ ﾚ･ﾃｨｰﾕ
- カジュアルクラス
- フランス / ブルゴーニュ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ブルゴーニュの中でもマコン地方ならではの、ふくよかなボディとしっかりしつつもやわらかい酸味。高菜の酸味やチーズのコクとピッタリです。