プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

砂肝の下処理をする。真ん中から2つに切り離す。

両側にある銀色の部分（銀皮）が固いので、その部分に包丁で切り込みを入れる。

はがすように取り除く。

砂肝を袋に入れ、タイム、ローズマリー、ローリエ、塩、胡椒を加え、手でよくもみ込むようにして、冷蔵庫に1時間おく。

④を冷蔵庫から出し、砂肝から出てきた水気をペーパータオルでふきとる。オーブンに入るふたつきの厚手の鍋に、オリーブ油、サラダ油と一緒に入れる（砂肝がオイルに浸りきらなかったらサラダ油を足す）。皮をむいて４つに切ったにんにくを入れて中火にかけ、油がぐつっとなったら火を止める。ふたをして110℃のオーブンに約９０分加熱する。

冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。約2週間保存できます。