作り方

里芋は洗ってラップにくるみ、600wで６～７分、皮ごとレンジにかける。竹串がすっと通るくらいまでやわらかくなったら皮をむく。（600wで６～７分、皮ごとレンジにかけてもOK）

1

ドライトマトは少量の水につけて戻し、粗みじん切りにする。アンチョビも粗く刻む。

2

レンコンは皮をむいて、５mm角に切り、さっと酢水につけ、ざるにあげる。

3

里芋は熱いうちに皮をむき、フォークなどでつぶし、薄口醬油、アンチョビ、ドライトマト、レンコンを混ぜる。（ここで味を見る。塩が足りなければ塩を加える。）

4

④を３０～４０gの大きさにして丸める。

5

⑤に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

6

揚げ油を用意する。１６０～１７０℃の温度できつね色になるまで揚げる。

7