プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ３〜４人分】
- マグロ（赤身） ２５０g
- タマネギ（紫タマネギ） 1/6個（４０g）
- ケッパー １５g
- イタリアンパセリ ２本 + 飾り用
- にんにく 1/2片
- 粒マスタード 大さじ1/2
- バルサミコ酢 大さじ１
- 醤油 大さじ1/2
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- バゲットやクラッカー 適量
作り方
タマネギを紫タマネギにすると彩りがきれいになります。
バルサミコ酢を使う事で、酸味とコクが加わって、味わいに深みが出ますよ。
-
-
マグロは、８mm角くらいに切り、ボウルに入れる。
-
-
タマネギは、みじん切りにして、水にさらし、水気をしっかり切る。
-
-
ケッパーとイタリアンパセリは粗みじん切りにする（飾り用は、葉の部分を適当にちぎっておく）。にんにくはすりおろす。
-
-
①のボウルに、②の具材とバルサミコ酢、粒マスタード、醤油、胡椒を加えて混ぜる。塩で味を整える。
-
お好みでパンやクラッカーにのせ、イタリアンパセリをのせる。
"マグロのスパイシータルタル "に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。マグロの赤身は赤ワインの凝縮した果実味とマッチ。バルサミコのまろやかな酸味、醤油のほのかな酸味はワインの酸味とも相性◎。ケッパーや、マスタードの酸味もワインの酸味と心地よいマリアージュ。
例えばこんなワイン
-
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 赤
- ミディアムボディ やや辛口
- スティルワイン
ワインの豊かな果実風味は、マグロの旨みや醤油のコクとマッチ。上品な酸味も料理の酸味と調和して、心地よいマリアージュ。
-
ローガン・ワインズ
アップル・ツリー・フラット シラーズ
- カジュアルクラス
- オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
- 赤
- ミディアムボディ ミディアムボディ
- スティルワイン
シラーズならではのスパイス感が、マスタードや胡椒のスパイシーな味わいとマッチ。程よいボリューム感が料理の味わいを引き立てます。
-
セリェール・ピニョル
ラッチ・デ・ライム 赤
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 赤
- ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ
- スティルワイン
果実味が豊かで、マグロの旨みや醤油のコクと相性ピッタリ。ほのかなスパイス感が、マスタードや胡椒の味わいとマッチして、料理全体の味わいを引き立てます。
-
アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ
ムスケン- カジュアルクラス
- イタリア / マルケ
- 赤
- ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインのふくよかな果実味や旨みは、マグロの旨みとも好相性。フレッシュな酸味は、バルサミコ酢やケッパーの酸味と心地よく寄り添います。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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