• 赤魚介のおかず

  マグロのスパイシータルタル

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  マグロ（赤身）　　　　　２５０g

  タマネギ（紫タマネギ）　1/6個（４０g）

  ケッパー　　　　　　　　１５g

  イタリアンパセリ　　　　２本　+　飾り用

  にんにく　　　　　　　　1/2片

  粒マスタード　　　　　　大さじ1/2

  バルサミコ酢　　　　　　大さじ１

  醤油　　　　　　　　　　大さじ1/2

  塩　　　　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　　　　適量

  バゲットやクラッカー　　適量

“マグロのスパイシータルタル ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。マグロの赤身は赤ワインの凝縮した果実味とマッチ。バルサミコのまろやかな酸味、醤油のほのかな酸味はワインの酸味とも相性◎。ケッパーや、マスタードの酸味もワインの酸味と心地よいマリアージュ。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ

  非常に豊かな香りが印象的。イチゴやカシスなどの果実香に、黒胡椒のアクセント。果実由来の甘味と上品な酸のバランス。タンニンがソフトで舌触りが滑らかです。

  ワインの豊かな果実風味は、マグロの旨みや醤油のコクとマッチ。上品な酸味も料理の酸味と調和して、心地よいマリアージュ。

  

  オーストラリア赤ミディアムボディ

  ローガン・ワインズ アップル・ツリー・フラット シラーズ

  リッチなベリー系の果実やスパイスのアロマが立ち、アーシーな要素やプラム、ダークベリー、コーヒー等の風味を持ちます。熟したタンニンはワインに溶け込み整った酸が余韻に残ります。

  シラーズならではのスパイス感が、マスタードや胡椒のスパイシーな味わいとマッチ。程よいボリューム感が料理の味わいを引き立てます。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  セリェール・ピニョル ラッチ・デ・ライム 赤

  「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、凝縮した果実味が特徴。ブラックチェリーやブラックベリー、スパイス香も立ち上がる複雑な味わいの赤ワインです。

  果実味が豊かで、マグロの旨みや醤油のコクと相性ピッタリ。ほのかなスパイス感が、マスタードや胡椒の味わいとマッチして、料理全体の味わいを引き立てます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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