このレシピに合わせたいのは、辛口白ワインかライト〜ミディアムボディの赤ワイン。
白ワインの場合は、果実のボリュームや旨み(ミネラル感)がしっかりあるものがオススメ。海の近くで造られている旨みたっぷりのワインだと、カツオの旨みともマッチします。
赤ワインだったら、軽めのものがオススメ。カツオの鉄分は赤ワインの旨みとも好相性。
どちらのワインに合わせる時も、マスタードの酸味や大葉、みょうがの香りあアクセントになって相性をよりよくしてくれます。
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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フルーティーなスパークリングワインや白ワインがオススメ。ワインの果実味と柿の甘味が寄り添い...
これに合わせたいのは、白ワインだったら、しっかりめで酸味もあるものを。 味噌のコクがある...
この料理には、ミディアムボディの赤ワインがオススメ。 酸味がちゃんとあって、渋みが少ない...