野菜のおかず
今回は、簡単でさっと作れる、常備菜としても便利なおつまみレシピをご紹介。
たたいたレンコンを、オイスターソースとバルサミコ酢で炒めます、
オイスターソースの旨みとバルサミコ酢のコク、ニンニクの風味が絡んだ甘いサクサクレンコンは、軽めの赤ワインにピッタリ。
レンコンが美味しい季節にぜひお試しください！
【材料 ３〜４人分】
レンコン ３００g
ニンニク １片
バルサミコ酢 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
赤ワイン 大さじ１
（なければ、白ワインやお酒、水でOK）
オリーブオイル 大さじ１
胡椒 適量
レンコンは皮をむき、縦半分か1/4に切ってから、すりこぎなどで叩いて一口大の大きさに割る。
バルサミコ酢、オイスターソース、ニンニクのみじん切り、赤ワインを混ぜておく（赤ワインがなければ、白ワインか酒か水でもOK）。
フライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの中火にしたられんこんを入れて、じっくりと焼くように炒める。
こんがりと色がつき、８割がた火が通ったら、②のたれを加えて絡めながら、更に炒める。
火を止めて胡椒をふる。
れんこんは切るのではなく、たたいて割った方がたれの味がなじみやすくなります。
保存容器に入れて冷蔵庫で保管すれば３〜４日持つので、常備菜としても便利です。
このワインに合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。
赤果実風味が、炒めたレンコンの甘みやオイスターソースのコクとマッチ。ワインの酸味は、バルサミコ酢の酸味と心地よく寄り添います。
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アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ ムスケン
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カステッリ・デル・ドゥーカ カステッリ・デル・ドゥーカ ロッソ
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ワインのまろやかな果実味は、オイスターソースの旨みと相性抜群。レンコンの甘みも引き立てます。バルサミコ酢の酸味とも心地よいマリアージュ。
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アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ ロッソ・ディ・トスカーナ
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サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味は、バルサミコ酢の酸味やオイスターソースの甘みと好相性。程よいボリューム感でレンコンの風味も引き立てます。
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カンティーネ・アウローラ エラ サンジョヴェーゼ オーガニック
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赤果実系の甘酸っぱい果実味は、オイスターソースの甘みやバルサミコ酢の酸味とマッチ。ほのかなスパイス香が、最後にきかせた胡椒の風味と好相性。
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カルドーラ カルドーラ サンジョヴェーゼ
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程よい果実の甘みと酸味のバランスがいいこのワイン。甘みは、オイスターソースのコクと、酸味はバルサミコ酢の風味と相性ピッタリです。
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
ワインの果実味は、オイスターソースのコクやレンコンの優しい甘みとマッチ。バルサミコ酢の酸味とワインの酸味も絶妙の相性。