プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ３〜４人分】
- レンコン ３００g
- ニンニク １片
- バルサミコ酢 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- 赤ワイン 大さじ１
- （なければ、白ワインやお酒、水でOK）
- オリーブオイル 大さじ１
- 胡椒 適量
作り方
れんこんは切るのではなく、たたいて割った方がたれの味がなじみやすくなります。
保存容器に入れて冷蔵庫で保管すれば３〜４日持つので、常備菜としても便利です。
保存容器に入れて冷蔵庫で保管すれば３〜４日持つので、常備菜としても便利です。
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レンコンは皮をむき、縦半分か1/4に切ってから、すりこぎなどで叩いて一口大の大きさに割る。
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バルサミコ酢、オイスターソース、ニンニクのみじん切り、赤ワインを混ぜておく（赤ワインがなければ、白ワインか酒か水でもOK）。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの中火にしたられんこんを入れて、じっくりと焼くように炒める。
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こんがりと色がつき、８割がた火が通ったら、②のたれを加えて絡めながら、更に炒める。
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火を止めて胡椒をふる。
"たたきれんこんのバルサミコオイスター炒め"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このワインに合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。
赤果実風味が、炒めたレンコンの甘みやオイスターソースのコクとマッチ。ワインの酸味は、バルサミコ酢の酸味と心地よく寄り添います。
例えばこんなワイン
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アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ
ムスケン
- カジュアルクラス
- イタリア / マルケ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインの果実味は、オイスターソースのコクやレンコンの優しい甘みとマッチ。バルサミコ酢の酸味とワインの酸味も絶妙の相性。
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カステッリ・デル・ドゥーカ
カステッリ・デル・ドゥーカ ロッソ- デイリークラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤
- ライトボディ
- スティルワイン
ワインのまろやかな果実味は、オイスターソースの旨みと相性抜群。レンコンの甘みも引き立てます。バルサミコ酢の酸味とも心地よいマリアージュ。
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アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
ロッソ・ディ・トスカーナ- デイリークラス
- イタリア / トスカーナ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味は、バルサミコ酢の酸味やオイスターソースの甘みと好相性。程よいボリューム感でレンコンの風味も引き立てます。
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カンティーネ・アウローラ
エラ サンジョヴェーゼ オーガニック- デイリークラス
- イタリア / マルケ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
赤果実系の甘酸っぱい果実味は、オイスターソースの甘みやバルサミコ酢の酸味とマッチ。ほのかなスパイス香が、最後にきかせた胡椒の風味と好相性。
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カルドーラ
カルドーラ サンジョヴェーゼ- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
程よい果実の甘みと酸味のバランスがいいこのワイン。甘みは、オイスターソースのコクと、酸味はバルサミコ酢の風味と相性ピッタリです。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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