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プロによるワインに合うレシピ

たたきれんこんのバルサミコオイスター炒め

たたきれんこんのバルサミコオイスター炒め
バルサミコ酢とオイスターソースがサクサクれんこんと絶妙な相性!

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 野菜のおかず

今回は、簡単でさっと作れる、常備菜としても便利なおつまみレシピをご紹介。

たたいたレンコンを、オイスターソースとバルサミコ酢で炒めます、
オイスターソースの旨みとバルサミコ酢のコク、ニンニクの風味が絡んだ甘いサクサクレンコンは、軽めの赤ワインにピッタリ。

レンコンが美味しい季節にぜひお試しください!

材料

【材料 3〜4人分】

レンコン      300g
ニンニク      1片
バルサミコ酢    大さじ1
オイスターソース  大さじ1
赤ワイン      大さじ1
 (なければ、白ワインやお酒、水でOK)
オリーブオイル   大さじ1
胡椒        適量

材料写真1

作り方

STEP1

レンコンは皮をむき、縦半分か1/4に切ってから、すりこぎなどで叩いて一口大の大きさに割る。

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STEP2

バルサミコ酢、オイスターソース、ニンニクのみじん切り、赤ワインを混ぜておく(赤ワインがなければ、白ワインか酒か水でもOK)。

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STEP3

フライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの中火にしたられんこんを入れて、じっくりと焼くように炒める。

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STEP4

こんがりと色がつき、8割がた火が通ったら、②のたれを加えて絡めながら、更に炒める。

4
 

火を止めて胡椒をふる。

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このレシピのコツ・ポイント

れんこんは切るのではなく、たたいて割った方がたれの味がなじみやすくなります。
保存容器に入れて冷蔵庫で保管すれば3〜4日持つので、常備菜としても便利です。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このワインに合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。
赤果実風味が、炒めたレンコンの甘みやオイスターソースのコクとマッチ。ワインの酸味は、バルサミコ酢の酸味と心地よく寄り添います。

例えばこんなワイン

ムスケン

アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ

ムスケン

  • カジュアルクラス
  • イタリア / マルケ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインの果実味は、オイスターソースのコクやレンコンの優しい甘みとマッチ。バルサミコ酢の酸味とワインの酸味も絶妙の相性。

カステッリ・デル・ドゥーカ ロッソ

カステッリ・デル・ドゥーカ

カステッリ・デル・ドゥーカ ロッソ

  • デイリークラス
  • イタリア / エミリア・ロマーニャ
  • 赤 / ライトボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインのまろやかな果実味は、オイスターソースの旨みと相性抜群。レンコンの甘みも引き立てます。バルサミコ酢の酸味とも心地よいマリアージュ。

ロッソ・ディ・トスカーナ

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ

ロッソ・ディ・トスカーナ

  • デイリークラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味は、バルサミコ酢の酸味やオイスターソースの甘みと好相性。程よいボリューム感でレンコンの風味も引き立てます。

エラ サンジョヴェーゼ オーガニック

カンティーネ・アウローラ

エラ サンジョヴェーゼ オーガニック

  • デイリークラス
  • イタリア / マルケ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

赤果実系の甘酸っぱい果実味は、オイスターソースの甘みやバルサミコ酢の酸味とマッチ。ほのかなスパイス香が、最後にきかせた胡椒の風味と好相性。

カルドーラ サンジョヴェーゼ

カルドーラ

カルドーラ サンジョヴェーゼ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

程よい果実の甘みと酸味のバランスがいいこのワイン。甘みは、オイスターソースのコクと、酸味はバルサミコ酢の風味と相性ピッタリです。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。

口コミ

簡単で助かる!
ちょっと土っぽさを感じる軽めの赤ワインがよく合いそう!
2016/11/14by とだちゃん