プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- 牡蠣 約１００g
- （大きめだったら４個、小さめだったら８個）
- 大葉 ４枚
- 生姜 約１２g
- 牛乳 ２５０cc
- バター ４０g
- 小麦粉 ４０g ＋ 適量
- 塩 小さじ1/4
- オイスターソース 小さじ１
- オリーブオイル 小さじ１
- 卵 １個
- パン粉 適量
- お好みの柑橘 適量
- お好みの葉野菜 適量
作り方
-
-
ホワイトソースを作る。鍋かフライパンにバターを入れて弱めの中火にかけて溶かし、小麦粉を加えて、まとまるようになるまで炒める。
-
-
牛乳を３〜４回に分けて加えながらしっかりとへらで混ぜる（だまにならないように）
-
-
なめらかなクリーム状になったら、おろし生姜と千切りにした大葉、塩を加えて混ぜる。塩は足りないようだったら増やす。バットに入れて冷蔵庫で冷やす。
-
-
フライパンにオリーブオイルを熱し、牡蠣を焼く。両面焼いたらオイスターソースも加えて絡め、取り出す。
-
-
ホワイトソースを牡蠣の個数分に等分する。牡蠣に小麦粉を軽くふり（分量外）、ホワイトソースで包む。
-
-
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
-
-
１６０℃の温度の油で揚げる。お好みの葉野菜、柑橘と一緒にお皿に盛る。
"牡蠣クリームコロッケ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このワインに合わせたいのは、ふくよかでしっかりめの白ワイン。
旨みも豊かなものだとより相性はよくなります。
ワインのふくよかな果実味が、ホワイトソースのクリーミーさとマッチ。大葉と生姜の清々しい風味が鼻にぬけて、心地よい余韻が広がります。
例えばこんなワイン
-
アクスティック・セリェール
アクスティック 白
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
果実味のコク、ボリューム感があるので、牡蠣の旨み、オイスターソースのコク、クリームのボリューム感とマッチ。樽熟成によるトーストのような香りは、衣の香ばしさと好相性。
-
フェウド・アランチョ
ダリラ
- カジュアルクラス
- イタリア / シチーリア
- 白
- ミディアムボディ フルボディ やや辛口
- スティルワイン
しっかりと果実味のコクがあるので、牡蠣の旨みやクリームソースのボリューム感と好相性。果実の甘みと生姜のピリッとした刺激が口の中で絶妙に中和します。
-
マストロベラルディーノ
ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーヴィオ ビアンコ- カジュアルクラス
- イタリア / カンパーニア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの豊かなミネラル感が牡蠣の旨みと絶妙な相性。キリッとした酸味は大葉や生姜の香りとマッチし、油をさらっと流してくれます。
-
ビーニャ・カサ・タマヤ
タマヤ シャルドネ レセルバ
- カジュアルクラス
- チリ / コキンボ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ふくよかな果実味は、ホワイトソースのコク、ボリューム感とマッチ。ミネラル感があるので牡蠣とも好相性です。樽の香りが、衣の香ばしさとも合います。
-
ロータリ
ロータリ ブリュット- カジュアルクラス
- イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
- 白
- 辛口
- スパークリングワイン
シュワシュワな泡の爽快感と、衣のサクサクとした食感は相性抜群。クリームでこってりしがちですが、ワインがさらっと流してくれます。大葉と生姜の香りが余韻に広がり爽やかな相性。
-
ドメーヌ・シルヴァン・ロワシェ
ペルナン・ヴェルジュレス レ・ベル・フィーユ 白
- ラグジュアリークラス
- フランス / ブルゴーニュ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの豊かなミネラル感が、牡蠣の濃厚な旨味とマッチ。ふくよかな果実味はクリームのボリューム感とも合い、しっかりとした酸味が全体の味わいを引き締めます。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
同じ食材(貝類)を使ったレシピ
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
牡蠣のオイル漬け
豊かなミネラル感とリッチな果実味がある白ワインがオススメ！ 海の近くの産地のものだと、旨...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
牡蠣とベーコンとキノコのアヒージョパスタ
牡蠣とベーコンの旨味がコクのあるワインと良く合います。また爽やかな柑橘系のワインでも良く合...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
牡蠣の牛肉巻き オリーブ風味
このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。 牡蠣の旨味、牛肉の旨味とダブル...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
牡蠣のソテー パクチーレモンおろし添え
このレシピに合わせたいのは、キリッと酸味がある辛口白ワイン。 牡蠣の旨みが強いので、ワイ...
同じ食材(大葉)を使ったレシピ
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
蒸し茄子のマリネ
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。程よく果実のボリューム感があるものだと、フルー...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
カキフライと青じそヨーグルトソース
これに合わせたいのは、ミネラル感と酸味がしっかりしている辛口白ワイン。ワインの旨味が牡蠣の...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
茹でキャベツとしらすとゴマのサラダ
フルーティーな果実のコクとフレッシュな酸味の辛口白ワインがオススメ。キャベツの甘味とワイン...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
大葉＆チーズ入りハムカツ
これに合わせたいのは、キリッと冷やした辛口スパークリングワイン。 カリッと揚がった衣とシ...
スパークリング、白ワインに合うペアリングレシピ
旬 ワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
今週のペアリングレシピランキング
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
イチゴとブッラータ
このワインに合わせたいのは、フルーティなスパークリングワイン。いちごが甘いので、ワインも少...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
スパイスぶり大根
辛口のロゼワインか癖の強くないオレンジワインがオススメ！ブリは味が強い、且つ、今回は醤油の...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
チキンソテー カブとブルーチーズのソース
ブルーチーズに負けないようなコクのしっかりある白ワインがオススメ。 暖かい産地で造られる...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
マグロのカマのオーブン焼き
この料理には、ミディアムボディの赤ワインがオススメ。 酸味がちゃんとあって、渋みが少ない...