• 魚介のおかず

    牡蠣クリームコロッケ

    by 大橋 みちこ
    牡蠣クリームコロッケ
  • 【材料 2人分】

    牡蠣        約100g
    (大きめだったら4個、小さめだったら8個)
    大葉        4枚
    生姜        約12g
    牛乳        250cc
    バター       40g
    小麦粉       40g + 適量
    塩         小さじ1/4
    オイスターソース  小さじ1
    オリーブオイル   小さじ1
    卵         1個
    パン粉       適量
    お好みの柑橘    適量
    お好みの葉野菜   適量

作り方

ポイント

ホワイトソースに生姜と大葉を混ぜることで、爽やかな風味が加わって風味豊かになると同時に、牡蠣の臭みを感じにくくしてくれます。ホワイトソースは、牡蠣を包む前にしっかりと冷やすと整形しやすくなりまう。

STEP01

ホワイトソースを作る。鍋かフライパンにバターを入れて弱めの中火にかけて溶かし、小麦粉を加えて、まとまるようになるまで炒める。

STEP1
STEP02

牛乳を3〜4回に分けて加えながらしっかりとへらで混ぜる(だまにならないように)

STEP2
STEP03

なめらかなクリーム状になったら、おろし生姜と千切りにした大葉、塩を加えて混ぜる。塩は足りないようだったら増やす。バットに入れて冷蔵庫で冷やす。

STEP3
STEP04

フライパンにオリーブオイルを熱し、牡蠣を焼く。両面焼いたらオイスターソースも加えて絡め、取り出す。

STEP4
STEP05

ホワイトソースを牡蠣の個数分に等分する。牡蠣に小麦粉を軽くふり(分量外)、ホワイトソースで包む。

STEP5
STEP06

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

STEP6
STEP07

160℃の温度の油で揚げる。お好みの葉野菜、柑橘と一緒にお皿に盛る。

STEP7

“牡蠣クリームコロッケ”に合うワイン

口コミ

  • クリームコロッケに大葉や生姜は斬新ですね。牡蠣クリームコロッケとコクのある白ワイン、ちょっと贅沢で素敵です。

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/11/11
更新日 :
2022/04/26

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