魚介のおかず
牡蠣を使ったワインにピッタリのレシピをご紹介。
カニクリームコロッケならぬ牡蠣クリームコロッケ。贅沢に牡蠣を丸ごとホワイトソースで包んでコロッケにしてしまいます。
ポイントは、ホワイトソースにきかせる大葉と生姜。
メイン料理として、おつまみとして、おもてなしとしても使えるレシピです。
【材料 ２人分】
牡蠣 約１００g
（大きめだったら４個、小さめだったら８個）
大葉 ４枚
生姜 約１２g
牛乳 ２５０cc
バター ４０g
小麦粉 ４０g ＋ 適量
塩 小さじ1/4
オイスターソース 小さじ１
オリーブオイル 小さじ１
卵 １個
パン粉 適量
お好みの柑橘 適量
お好みの葉野菜 適量
ホワイトソースを作る。鍋かフライパンにバターを入れて弱めの中火にかけて溶かし、小麦粉を加えて、まとまるようになるまで炒める。
牛乳を３〜４回に分けて加えながらしっかりとへらで混ぜる（だまにならないように）
なめらかなクリーム状になったら、おろし生姜と千切りにした大葉、塩を加えて混ぜる。塩は足りないようだったら増やす。バットに入れて冷蔵庫で冷やす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、牡蠣を焼く。両面焼いたらオイスターソースも加えて絡め、取り出す。
ホワイトソースを牡蠣の個数分に等分する。牡蠣に小麦粉を軽くふり（分量外）、ホワイトソースで包む。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
１６０℃の温度の油で揚げる。お好みの葉野菜、柑橘と一緒にお皿に盛る。
ホワイトソースに生姜と大葉を混ぜることで、爽やかな風味が加わって風味豊かになると同時に、牡蠣の臭みを感じにくくしてくれます。ホワイトソースは、牡蠣を包む前にしっかりと冷やすと整形しやすくなりまう。
このワインに合わせたいのは、ふくよかでしっかりめの白ワイン。
旨みも豊かなものだとより相性はよくなります。
ワインのふくよかな果実味が、ホワイトソースのクリーミーさとマッチ。大葉と生姜の清々しい風味が鼻にぬけて、心地よい余韻が広がります。
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アクスティック・セリェール アクスティック 白
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フェウド・アランチョ ダリラ
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しっかりと果実味のコクがあるので、牡蠣の旨みやクリームソースのボリューム感と好相性。果実の甘みと生姜のピリッとした刺激が口の中で絶妙に中和します。
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マストロベラルディーノ ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーヴィオ ビアンコ
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ワインの豊かなミネラル感が牡蠣の旨みと絶妙な相性。キリッとした酸味は大葉や生姜の香りとマッチし、油をさらっと流してくれます。
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ビーニャ・カサ・タマヤ タマヤ シャルドネ レセルバ
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ふくよかな果実味は、ホワイトソースのコク、ボリューム感とマッチ。ミネラル感があるので牡蠣とも好相性です。樽の香りが、衣の香ばしさとも合います。
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ロータリ ロータリ ブリュット
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シュワシュワな泡の爽快感と、衣のサクサクとした食感は相性抜群。クリームでこってりしがちですが、ワインがさらっと流してくれます。大葉と生姜の香りが余韻に広がり爽やかな相性。
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ドメーヌ・シルヴァン・ロワシェ ペルナン・ヴェルジュレス レ・ベル・フィーユ 白
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ワインの豊かなミネラル感が、牡蠣の濃厚な旨味とマッチ。ふくよかな果実味はクリームのボリューム感とも合い、しっかりとした酸味が全体の味わいを引き締めます。
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
果実味のコク、ボリューム感があるので、牡蠣の旨み、オイスターソースのコク、クリームのボリューム感とマッチ。樽熟成によるトーストのような香りは、衣の香ばしさと好相性。