プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

タマネギは縦半分に切り、繊維を断ち切る方向に薄切りにする。セロリの茎は筋を取り、ななめ薄切りにする。

椎茸は軸を取り、薄切りに、ニンニクも芯を取ってうすぎりにする。

豚肉は12等分に切り、塩小さじ1/3をふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、中火で豚肉を焼く。両面焼いたら鍋に入れる。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を足し、①のタマネギを塩ひとつまみを加えて弱めの中火で炒める。

しんなりしたらセロリ、しいたけ、ニンニクを加えしんなりするまで炒める。④の煮込む用の鍋に入れる。

赤ワイン、水、プルーン、コンソメ、ローリエ、塩小さじ1/3を加えて中火にかけ、煮たったら弱火にして蓋をして３０分煮込む。

蓋をあけて１５分更に煮る（水分を飛ばしながら煮詰める）。器に盛って胡椒をふる。