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プロによるワインに合うレシピ

豚肉と椎茸とプルーンの煮込み

豚肉と椎茸とプルーンの煮込み
ほろほろに煮込まれた豚肉と、プルーンの自然な甘みが絶妙な相性。

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

ドライのプルーンを使った煮込み料理のレシピをご紹介。

煮込んだプルーンがとろけてソース全体に優しい甘みとコク。ほろほろに煮込まれた豚肉に、この程よい甘さのソースがバッチリ合います。

プルーンを入れて煮込むからか、普段よりもお肉が柔らかい気が。椎茸の旨みも加わって、とっても味わい深い煮込み料理です。

材料

【材料 4〜5人分】

豚肩ロース塊  600g
プルーン    120g(種無し)
タマネギ    1個
セロリ     1本
しいたけ    100g
ニンニク    2片
ローリエ    2枚
赤ワイン    100cc
水       200cc
コンソメ    1個(顆粒1本)
小麦粉     適量
オリーブオイル 小さじ1+大さじ1
塩       小さじ1/3+小さじ1/3
胡椒 適量

作り方

STEP1

タマネギは縦半分に切り、繊維を断ち切る方向に薄切りにする。セロリの茎は筋を取り、ななめ薄切りにする。

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STEP2

椎茸は軸を取り、薄切りに、ニンニクも芯を取ってうすぎりにする。

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STEP3

豚肉は12等分に切り、塩小さじ1/3をふり、小麦粉をまぶす。

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STEP4

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、中火で豚肉を焼く。両面焼いたら鍋に入れる。

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STEP5

フライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、①のタマネギを塩ひとつまみを加えて弱めの中火で炒める。

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STEP6

しんなりしたらセロリ、しいたけ、ニンニクを加えしんなりするまで炒める。④の煮込む用の鍋に入れる。

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STEP7

赤ワイン、水、プルーン、コンソメ、ローリエ、塩小さじ1/3を加えて中火にかけ、煮たったら弱火にして蓋をして30分煮込む。

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蓋をあけて15分更に煮る(水分を飛ばしながら煮詰める)。器に盛って胡椒をふる。

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このレシピのコツ・ポイント

プルーンはお砂糖を使っていないものを使ってください。お砂糖を使っているものだと、かなり甘くなってしまいます。

椎茸の代わりに舞茸やマッシュルームを使っても美味しくできますよ。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。プルーンの甘みに合わせて、ワインにも凝縮した果実味やドライフルーツのような風味があるものがオススメ。甘みと甘みが寄り添うマリアージュに。南イタリアや南仏、ニューワールドのワインなど幅広く合わせることができます。

例えばこんなワイン

タロ サリーチェ・サレンティーノ

サン・マルツァーノ

タロ サリーチェ・サレンティーノ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / プーリア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

凝縮感のある果実味は煮込んだプルーンの甘みやコクとマッチ。プルーンのような風味があるワインで、似た味同士のマリアージュをお楽しみいただけます。

トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ

トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ

  • デイリークラス
  • イタリア / プーリア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

凝縮した果実味と、煮込んだプルーンの風味は抜群の相性。ボリューム感もあるので、お肉のボリュームにも負けません。

イル・プーモ プリミティーヴォ

サン・マルツァーノ

イル・プーモ プリミティーヴォ

  • デイリークラス
  • イタリア / プーリア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインの豊かな果実味は、プルーンの甘みや肉の旨みと好相性。程よいボリューム感で料理の味を引き立てます。

オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

テッレ・デル・コルノ

オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ぎゅっと詰まった果実感は、煮込んだプルーンの甘みと相性抜群。程よい酸味は豚肉の脂を心地よく流してくれます。

アクスティック 赤

アクスティック・セリェール

アクスティック 赤

  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

凝縮したベリーの風味は、煮込んだプルーンの自然な甘みと好相性。ボリューム感も程よく、料理のボリューム感とマッチ。心地よい酸味が豚肉の脂をきってくれます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。