レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
豚肉と椎茸とプルーンの煮込み
ほろほろに煮込まれた豚肉と、プルーンの自然な甘みが絶妙な相性。
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
お肉のおかず
ドライのプルーンを使った煮込み料理のレシピをご紹介。
煮込んだプルーンがとろけてソース全体に優しい甘みとコク。ほろほろに煮込まれた豚肉に、この程よい甘さのソースがバッチリ合います。
プルーンを入れて煮込むからか、普段よりもお肉が柔らかい気が。椎茸の旨みも加わって、とっても味わい深い煮込み料理です。
材料
【材料 ４〜５人分】
豚肩ロース塊 ６００g
プルーン １２０g（種無し）
タマネギ １個
セロリ １本
しいたけ １００g
ニンニク ２片
ローリエ ２枚
赤ワイン １００cc
水 ２００cc
コンソメ １個（顆粒１本）
小麦粉 適量
オリーブオイル 小さじ１＋大さじ１
塩 小さじ1/3＋小さじ1/3
胡椒 適量
作り方
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タマネギは縦半分に切り、繊維を断ち切る方向に薄切りにする。セロリの茎は筋を取り、ななめ薄切りにする。
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椎茸は軸を取り、薄切りに、ニンニクも芯を取ってうすぎりにする。
2
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豚肉は12等分に切り、塩小さじ1/3をふり、小麦粉をまぶす。
3
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フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、中火で豚肉を焼く。両面焼いたら鍋に入れる。
4
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フライパンにオリーブオイル大さじ１を足し、①のタマネギを塩ひとつまみを加えて弱めの中火で炒める。
5
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しんなりしたらセロリ、しいたけ、ニンニクを加えしんなりするまで炒める。④の煮込む用の鍋に入れる。
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赤ワイン、水、プルーン、コンソメ、ローリエ、塩小さじ1/3を加えて中火にかけ、煮たったら弱火にして蓋をして３０分煮込む。
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蓋をあけて１５分更に煮る（水分を飛ばしながら煮詰める）。器に盛って胡椒をふる。
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このレシピのコツ・ポイント
プルーンはお砂糖を使っていないものを使ってください。お砂糖を使っているものだと、かなり甘くなってしまいます。
椎茸の代わりに舞茸やマッシュルームを使っても美味しくできますよ。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。プルーンの甘みに合わせて、ワインにも凝縮した果実味やドライフルーツのような風味があるものがオススメ。甘みと甘みが寄り添うマリアージュに。南イタリアや南仏、ニューワールドのワインなど幅広く合わせることができます。
例えばこんなワイン
サン・マルツァーノ
タロ サリーチェ・サレンティーノ
- カジュアルクラス
- イタリア / プーリア
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ
- デイリークラス
- イタリア / プーリア
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
凝縮した果実味と、煮込んだプルーンの風味は抜群の相性。ボリューム感もあるので、お肉のボリュームにも負けません。
サン・マルツァーノ
ｲﾙ･ﾌﾟｰﾓ ﾌﾟﾘﾐﾃｨｰｳﾞｫ
- デイリークラス
- イタリア / プーリア
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
ワインの豊かな果実味は、プルーンの甘みや肉の旨みと好相性。程よいボリューム感で料理の味を引き立てます。
テッレ・デル・コルノ
オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ
- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ぎゅっと詰まった果実感は、煮込んだプルーンの甘みと相性抜群。程よい酸味は豚肉の脂を心地よく流してくれます。
アクスティック・セリェール
アクスティック 赤
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
凝縮したベリーの風味は、煮込んだプルーンの自然な甘みと好相性。ボリューム感も程よく、料理のボリューム感とマッチ。心地よい酸味が豚肉の脂をきってくれます。
凝縮感のある果実味は煮込んだプルーンの甘みやコクとマッチ。プルーンのような風味があるワインで、似た味同士のマリアージュをお楽しみいただけます。