今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

紫キャベツとリンゴとクルミのサラダ
by 大橋 みちこ

彩り鮮やかなさっぱりサラダ。リンゴの甘酸っぱさとナッツの香ばしさが決め手。

紫キャベツとリンゴとクルミのサラダ

材料

  • 【材料(4〜5人分)】
  • 紫キャベツ    1/4個
  • リンゴ      1/2個
  • タマネギ     1/4個
  • (紫タマネギでもOK)
  • クルミ      40g
  • オリーブオイル  大さじ1
  • 酢        40cc  
  • マヨネーズ    大さじ2
  • はちみつ     小さじ1
  • 塩        適量

作り方

クルミは乾煎りすると、香ばしさが増してグッと美味しくなります。ピーカンナッツを使っても美味しいですよ。
STEP1
紫キャベツは千切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/4をまぶす。
STEP2
タマネギ繊維に垂直にスライサーでスライスにする。塩ひとつまみをまぶして、しばらくしてから水にさらす。
STEP3
クルミは乾煎りして、粗く刻む。
STEP4
リンゴは細く切る。(皮はむいても、むかなくてもOK)
STEP5
ボウルに、紫キャベツ、タマネギ、リンゴを入れて、酢とオリーブオイル、マヨネーズを加えて混ぜる。クルミと胡椒加えて混ぜ,塩で味を整える。

"紫キャベツとリンゴとクルミのサラダ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。中でも、優しい甘み・優しい酸味の癒し系ワインがオススメ。例えば、品種でいうと、特にオススメはシュナン・ブラン。フランスのロワール地方や南アフリカで造られている品種で、リンゴのような風味があるので、リンゴを使ったこの料理にピッタリ。

例えばこんなワイン

オーカ シュナン・ブランオーカ シュナン・ブラン
マン・ヴィントナーズ
オーカ シュナン・ブラン
  • 国旗
  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 辛口
  • スティルワイン
リンゴのようなフレッシュな酸味と優しい甘みが特徴のワイン。リンゴとの相性は抜群です。紫キャベツの甘みも引き立ちます。
フェアヴァレー シュナン・ブランフェアヴァレー シュナン・ブラン
ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー
フェアヴァレー シュナン・ブラン
  • 国旗
  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 辛口
  • スティルワイン
瑞々しい果実味は、紫キャベツやリンゴの甘みと好相性。ワインのキリッとした酸味でさっぱりとしたマリアージュを楽しめます。
ケープ・ハイツ シュナン・ブランケープ・ハイツ シュナン・ブラン
ブティノ
ケープ・ハイツ シュナン・ブラン
  • 国旗
  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 辛口
  • スティルワイン
リンゴのような風味を持つワインで、リンゴの甘酸っぱさとは間違いない相性。やわらかい果実味は、紫キャベツなど素材の味を引き立てます。
ソミュール キュヴェ・ヴァン・デュ・ノール 白ソミュール キュヴェ・ヴァン・デュ・ノール 白
ドメーヌ・デ・ギュイヨン
ソミュール キュヴェ・ヴァン・デュ・ノール 白
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ロワール
  • 辛口
  • スティルワイン
ワインの優しい果実味は、紫キャベツの優しい甘みや、リンゴの香りを引き立てます。フレッシュな酸味はリンゴやビネガーの酸味とマッチ。
スパイス・ルート シュナン・ブランスパイス・ルート シュナン・ブラン
スパイス・ルート・ワイナリー
スパイス・ルート シュナン・ブラン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 辛口
  • スティルワイン
フレッシュな果実味は、紫キャベツやリンゴの甘みと好相性。キリッとした酸味とリンゴの酸味が寄り添い心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。

関連レシピ