野菜のおかず
今回ご紹介するのは、シャキシャキ食感の爽やかなサラダ。
リンゴの甘みと、ナッツの香ばしさが絶妙。
シンプルだけど、リンゴやナッツがアクセントになって全然食べ飽きしません。
３日くらいは持つので、常備菜にも便利。
彩りもきれいで、食卓映えするサラダ。
おもてなしにも使えます♪
【材料（４〜５人分）】
紫キャベツ 1/4個
リンゴ 1/2個
タマネギ 1/4個
（紫タマネギでもOK）
クルミ ４０g
オリーブオイル 大さじ１
酢 ４０cc
マヨネーズ 大さじ２
はちみつ 小さじ１
塩 適量
胡椒 適量
紫キャベツは千切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/4をまぶす。
タマネギ繊維に垂直にスライサーでスライスにする。塩ひとつまみをまぶして、しばらくしてから水にさらす。
クルミは乾煎りして、粗く刻む。
リンゴは細く切る。(皮はむいても、むかなくてもOK)
ボウルに、紫キャベツ、タマネギ、リンゴを入れて、酢とオリーブオイル、マヨネーズを加えて混ぜる。クルミと胡椒加えて混ぜ,塩で味を整える。
クルミは乾煎りすると、香ばしさが増してグッと美味しくなります。ピーカンナッツを使っても美味しいですよ。
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。中でも、優しい甘み・優しい酸味の癒し系ワインがオススメ。例えば、品種でいうと、特にオススメはシュナン・ブラン。フランスのロワール地方や南アフリカで造られている品種で、リンゴのような風味があるので、リンゴを使ったこの料理にピッタリ。
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マン・ヴィントナーズ オーカ シュナン・ブラン
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ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー フェアヴァレー シュナン・ブラン
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瑞々しい果実味は、紫キャベツやリンゴの甘みと好相性。ワインのキリッとした酸味でさっぱりとしたマリアージュを楽しめます。
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ブティノ ケープ・ハイツ シュナン・ブラン
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リンゴのような風味を持つワインで、リンゴの甘酸っぱさとは間違いない相性。やわらかい果実味は、紫キャベツなど素材の味を引き立てます。
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ドメーヌ・デ・ギュイヨン ソミュール キュヴェ・ヴァン・デュ・ノール 白
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ワインの優しい果実味は、紫キャベツの優しい甘みや、リンゴの香りを引き立てます。フレッシュな酸味はリンゴやビネガーの酸味とマッチ。
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スパイス・ルート・ワイナリー スパイス・ルート シュナン・ブラン
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フレッシュな果実味は、紫キャベツやリンゴの甘みと好相性。キリッとした酸味とリンゴの酸味が寄り添い心地よいマリアージュ。
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
リンゴのようなフレッシュな酸味と優しい甘みが特徴のワイン。リンゴとの相性は抜群です。紫キャベツの甘みも引き立ちます。