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プロによるワインに合うレシピ

紫キャベツとリンゴとクルミのサラダ

紫キャベツとリンゴとクルミのサラダ
彩り鮮やかなさっぱりサラダ。リンゴの甘酸っぱさとナッツの香ばしさが決め手。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず

今回ご紹介するのは、シャキシャキ食感の爽やかなサラダ。
リンゴの甘みと、ナッツの香ばしさが絶妙。
シンプルだけど、リンゴやナッツがアクセントになって全然食べ飽きしません。
3日くらいは持つので、常備菜にも便利。
彩りもきれいで、食卓映えするサラダ。
おもてなしにも使えます♪

材料

【材料(4〜5人分)】

紫キャベツ    1/4個
リンゴ      1/2個
タマネギ     1/4個
(紫タマネギでもOK)
クルミ      40g
オリーブオイル  大さじ1
酢        40cc  
マヨネーズ    大さじ2
はちみつ     小さじ1
塩        適量
胡椒       適量

材料写真1

作り方

STEP1

紫キャベツは千切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/4をまぶす。

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STEP2

タマネギ繊維に垂直にスライサーでスライスにする。塩ひとつまみをまぶして、しばらくしてから水にさらす。

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STEP3

クルミは乾煎りして、粗く刻む。

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STEP4

リンゴは細く切る。(皮はむいても、むかなくてもOK)

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STEP5

ボウルに、紫キャベツ、タマネギ、リンゴを入れて、酢とオリーブオイル、マヨネーズを加えて混ぜる。クルミと胡椒加えて混ぜ,塩で味を整える。

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このレシピのコツ・ポイント

クルミは乾煎りすると、香ばしさが増してグッと美味しくなります。ピーカンナッツを使っても美味しいですよ。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。中でも、優しい甘み・優しい酸味の癒し系ワインがオススメ。例えば、品種でいうと、特にオススメはシュナン・ブラン。フランスのロワール地方や南アフリカで造られている品種で、リンゴのような風味があるので、リンゴを使ったこの料理にピッタリ。

例えばこんなワイン

オーカ シュナン・ブラン

マン・ヴィントナーズ

オーカ シュナン・ブラン

  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

リンゴのようなフレッシュな酸味と優しい甘みが特徴のワイン。リンゴとの相性は抜群です。紫キャベツの甘みも引き立ちます。

フェアヴァレー シュナン・ブラン

ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー

フェアヴァレー シュナン・ブラン

  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

瑞々しい果実味は、紫キャベツやリンゴの甘みと好相性。ワインのキリッとした酸味でさっぱりとしたマリアージュを楽しめます。

ケープ・ハイツ シュナン・ブラン

ブティノ

ケープ・ハイツ シュナン・ブラン

  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

リンゴのような風味を持つワインで、リンゴの甘酸っぱさとは間違いない相性。やわらかい果実味は、紫キャベツなど素材の味を引き立てます。

ソミュール キュヴェ・ヴァン・デュ・ノール 白

ドメーヌ・デ・ギュイヨン

ソミュール キュヴェ・ヴァン・デュ・ノール 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ロワール
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの優しい果実味は、紫キャベツの優しい甘みや、リンゴの香りを引き立てます。フレッシュな酸味はリンゴやビネガーの酸味とマッチ。

スパイス・ルート シュナン・ブラン

スパイス・ルート・ワイナリー

スパイス・ルート シュナン・ブラン

  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

フレッシュな果実味は、紫キャベツやリンゴの甘みと好相性。キリッとした酸味とリンゴの酸味が寄り添い心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。

口コミ

りんごって余りがちなので、サラダにすると食べきれそう!
2016/12/19by とだちゃん