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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

ブリのカルパッチョ ゴマポンマヨソース
by 大橋 みちこ

ゴマとポン酢とマヨネーズで簡単カルパッチョソース!

ブリのカルパッチョ ゴマポンマヨソース

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • ブリ(刺身用)  180g
  • お好みの葉野菜  20g
  • (今回はわさび菜を使用。他の野菜でも)
  • 塩        少々
  • [ソース]
  • マヨネーズ    大さじ2
  • ポン酢      大さじ1
  • いりごま     小さじ2(白と黒半々)
  • ケッパー     小さじ2
  • オリーブオイル  大さじ1/2

作り方

ちょっと手間ですが、胡麻はフライパンで炒ると香りがぐっとよくなります。

たっぷり野菜を乗せてサラダ感覚で食べるのがおすすめ。今回はわさび菜を使いましたが、ルッコラとかベビーリーフ、クレソンなど何でもお好みのものを使ってください。
STEP1
ごまをフライパンで乾煎りする。
ブリはさくの場合は、薄く切る。(ギリギリまで冷蔵庫に入れておく)
STEP3
葉野菜は一口大にちぎる。
STEP4
ケッパーは粗く刻み、ソースの材料を混ぜる。
STEP5
お皿にブリを並べ、軽く塩をふる。上に葉野菜を盛り、ソースを回しかける。

"ブリのカルパッチョ ゴマポンマヨソース"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
ブリは、身の色が赤め。血合いの部分も多いので、白ワインを合わせると生臭さが出がち。
とは言え、濃い赤ワインだとブリの旨味を隠してしまうので、軽めの赤ワインがオススメです。
品種でいうとピノ・ノワールとか、海の近くで造られるワインとかがいい。
ポン酢やケッパーの酸味とワインの酸味も心地よく合います。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。