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プロによるワインに合うレシピ

ブリのカルパッチョ　ゴマポンマヨソース

ブリのカルパッチョ　ゴマポンマヨソース
ゴマとポン酢とマヨネーズで簡単カルパッチョソース！

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 魚介のおかず

今回はブリのカルパッチョ。
マヨネーズとポン酢とゴマ。
馴染みのあるこの調味料で美味しいカルパッチョソースができます。
ポイントになるのはケッパーの酸味。ゴマの香ばしさもコクになります。
マヨネーズの油分は魚の臭みをマスキングしてくれる効果もあるので、ワインに合わせるときは特に使えるアイテムですね♪

材料

【材料　２〜３人分】

ブリ（刺身用）　　１８０g
お好みの葉野菜　　２０g
（今回はわさび菜を使用。他の野菜でも）
塩　　　　　　　　少々

［ソース］
マヨネーズ　　　　大さじ２
ポン酢　　　　　　大さじ１
いりごま　　　　　小さじ２（白と黒半々）
ケッパー　　　　　小さじ2
オリーブオイル　　大さじ1/2
胡椒　　　　　　　適量

材料写真1

作り方

STEP1

ごまをフライパンで乾煎りする。

1
 

ブリはさくの場合は、薄く切る。（ギリギリまで冷蔵庫に入れておく）

2
STEP3

葉野菜は一口大にちぎる。

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STEP4

ケッパーは粗く刻み、ソースの材料を混ぜる。

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STEP5

お皿にブリを並べ、軽く塩をふる。上に葉野菜を盛り、ソースを回しかける。

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このレシピのコツ・ポイント

ちょっと手間ですが、胡麻はフライパンで炒ると香りがぐっとよくなります。

たっぷり野菜を乗せてサラダ感覚で食べるのがおすすめ。今回はわさび菜を使いましたが、ルッコラとかベビーリーフ、クレソンなど何でもお好みのものを使ってください。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
ブリは、身の色が赤め。血合いの部分も多いので、白ワインを合わせると生臭さが出がち。
とは言え、濃い赤ワインだとブリの旨味を隠してしまうので、軽めの赤ワインがオススメです。
品種でいうとピノ・ノワールとか、海の近くで造られるワインとかがいい。
ポン酢やケッパーの酸味とワインの酸味も心地よく合います。

例えばこんなワイン

ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ ｽﾌﾞｿﾙﾑ

クロ・デ・フ

ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ ｽﾌﾞｿﾙﾑ

  • カジュアルクラス
  • チリ / -
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

綺麗な酸味はポン酢やマヨネーズの酸味とマッチ。豊かな旨味がブリの旨味を引き立てます。

ｳﾞｧﾚｰ･ｾﾚｸｼｮﾝ ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ

ビーニャ・バルディビエソ

ｳﾞｧﾚｰ･ｾﾚｸｼｮﾝ ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ

  • カジュアルクラス
  • チリ / アコンカグア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

程よいボリューム感が料理の味わいとマッチ。綺麗な酸味がソースの酸味と寄り添い、ブリの旨味をより一層引き立てます。

ﾗｸﾘﾏ･ｸﾘｽﾃｨ･ﾃﾞﾙ･ｳﾞｪｽｰｳﾞｨｵ ﾛｯｿ

マストロベラルディーノ

ﾗｸﾘﾏ･ｸﾘｽﾃｨ･ﾃﾞﾙ･ｳﾞｪｽｰｳﾞｨｵ ﾛｯｿ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / カンパーニア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

程よい酸味と綺麗な果実味は、ソースの酸味やブリの脂のコクとマッチ。スパイシーな香りがほのかに香り、胡椒とも合います。

ｼｬﾄｰ･ﾄﾞ･ﾘﾌﾞﾎﾞﾝ

アラン・オベール

ｼｬﾄｰ･ﾄﾞ･ﾘﾌﾞﾎﾞﾝ

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

程よい果実のボリューム感が、ブリのコクとマッチ。ハーブのような清涼感が、ポン酢の爽やかな風味とも好相性。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。