レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
ブリのカルパッチョ ゴマポンマヨソース
ゴマとポン酢とマヨネーズで簡単カルパッチョソース！
by 大橋 みちこ
魚介のおかず
今回はブリのカルパッチョ。
マヨネーズとポン酢とゴマ。
馴染みのあるこの調味料で美味しいカルパッチョソースができます。
ポイントになるのはケッパーの酸味。ゴマの香ばしさもコクになります。
マヨネーズの油分は魚の臭みをマスキングしてくれる効果もあるので、ワインに合わせるときは特に使えるアイテムですね♪
材料
【材料 ２〜３人分】
ブリ（刺身用） １８０g
お好みの葉野菜 ２０g
（今回はわさび菜を使用。他の野菜でも）
塩 少々
［ソース］
マヨネーズ 大さじ２
ポン酢 大さじ１
いりごま 小さじ２（白と黒半々）
ケッパー 小さじ2
オリーブオイル 大さじ1/2
胡椒 適量
作り方
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ごまをフライパンで乾煎りする。
1
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ブリはさくの場合は、薄く切る。（ギリギリまで冷蔵庫に入れておく）
2
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葉野菜は一口大にちぎる。
3
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ケッパーは粗く刻み、ソースの材料を混ぜる。
4
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お皿にブリを並べ、軽く塩をふる。上に葉野菜を盛り、ソースを回しかける。
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このレシピのコツ・ポイント
ちょっと手間ですが、胡麻はフライパンで炒ると香りがぐっとよくなります。
たっぷり野菜を乗せてサラダ感覚で食べるのがおすすめ。今回はわさび菜を使いましたが、ルッコラとかベビーリーフ、クレソンなど何でもお好みのものを使ってください。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
ブリは、身の色が赤め。血合いの部分も多いので、白ワインを合わせると生臭さが出がち。
とは言え、濃い赤ワインだとブリの旨味を隠してしまうので、軽めの赤ワインがオススメです。
品種でいうとピノ・ノワールとか、海の近くで造られるワインとかがいい。
ポン酢やケッパーの酸味とワインの酸味も心地よく合います。
例えばこんなワイン
クロ・デ・フ
ピノ・ノワール スブソルム
- カジュアルクラス
- チリ / -
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- チリ / アコンカグア
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
程よいボリューム感が料理の味わいとマッチ。綺麗な酸味がソースの酸味と寄り添い、ブリの旨味をより一層引き立てます。
マストロベラルディーノ
ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーヴィオ ロッソ
- カジュアルクラス
- イタリア / カンパーニア
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
程よい酸味と綺麗な果実味は、ソースの酸味やブリの脂のコクとマッチ。スパイシーな香りがほのかに香り、胡椒とも合います。
アラン・オベール
シャトー・ド・リブボン
- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
程よい果実のボリューム感が、ブリのコクとマッチ。ハーブのような清涼感が、ポン酢の爽やかな風味とも好相性。
綺麗な酸味はポン酢やマヨネーズの酸味とマッチ。豊かな旨味がブリの旨味を引き立てます。