レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
プロによるワインに合うレシピ
鶏肉とカリフラワーのスパイス唐揚げ
ジューシーな鶏モモ肉と爽やかカリフラワーにスパイスの香りで、絶品唐揚げ！
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
お肉のおかず
今回は、鶏モモ肉とカリフラワーを使った唐揚げレシピをご紹介。
つけダレに、ニンニク、生姜、たっぷりの黒胡椒とパプリカパウダーを使うことで、スパイシーな味わいに。
揚げているそばからスパークリングワインが飲みたくなる鼻腔をくすぐる香り。
食べればジューシーな肉汁と旨味で、ワインが止まらなくなります。
ジューシーな鶏もも肉と、さっぱりとしたカリフラワーの相性もぴったり。
ぜひお試しください！
材料
【材料（２〜３人分）】
鶏モモ肉 約３５０g
カリフラワー 1/2個（約１８０g）
薄力粉 大さじ２
片栗粉 大さじ３＋大さじ３
卵 1/2個
［たれ］
白ワイン 小さじ４
醤油 小さじ４
ウスターソース 小さじ４
おろし生姜 １０g分
おろしニンニク １０g分
オレガノ 小さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ1/4
粗びき黒胡椒 たっぷり
作り方
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たれの材料を混ぜ、3/4は鶏肉用に、1/4はカリフラワー用に分けておく。
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鶏肉を８等分に切り、鶏肉用に分けたたれに１時間以上つける。
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揚げ油を用意する。②の鶏肉に、薄力粉大さじ２を加えて揉み込み、更に片栗粉大さじ３を加えてまぶす。
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カリフラワーは８等分に切る。カリフラワー用に分けて置いたたれに溶き卵1/2個分と片栗粉大さじ３を加えて混ぜて、カリフラワーにまぶす。
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揚げ油を１７０℃に熱し、まずカリフラワーを揚げる。鶏モモ肉は約3分、きつね色になるまで揚げて一旦取り出す。火を強めて、油の温度を１８０〜１９０℃に上げ、鶏モモ肉をもう一度入れて1分揚げる
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このレシピのコツ・ポイント
つけだれにウスターソースを加えることで、旨味や味わいの深みがグッと増します。衣は薄力粉と片栗粉のダブル使いでカリッと揚がります。
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この料理に合うワインのタイプ
この料理には、ロゼスパークリングを合わせるのがおすすめ。醤油やウスターソースのコクがあるので、ロゼならではの程よいコクがぴったり。唐揚げの油をスッキリ流してくれる泡も最高に心地よいです。
例えばこんなワイン
ビーニャ・バルディビエソ
ﾊﾞﾙﾃﾞｨﾋﾞｴｿ ﾌﾞﾘｭｯﾄ ﾛｾﾞ
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- ロゼ / 辛口
- スパークリングワイン
サンテロ
ﾋﾟﾉ ﾛｾﾞ
- デイリークラス
- イタリア / ピエモンテ
- ロゼ / 辛口
- スパークリングワイン
唐揚げの旨味やコクと、ワインのフルーティーな果実味は相性抜群。程よい酸味とスッキリとした泡で、油も心地よく流します。
アルティーガ・フステル
ﾀﾞﾐｱ ｶﾊﾞ ﾌﾞﾙｯﾄ ﾛｾﾞ
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- ロゼ / 辛口
- スパークリングワイン
ワインの果実のコクが、唐揚げの味付けのコクや、ジューシーな鶏肉の風味と好相性。泡もきめ細かく、油をスッキリと流してくれ、心地よいマリアージュを楽しめます。
グラハム・ベック ワインズ
ｸﾞﾗﾊﾑ･ﾍﾞｯｸ ﾌﾞﾘｭｯﾄ ﾛｾﾞ
- カジュアルクラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- ロゼ / 辛口
- スパークリングワイン
ワインのふくよかな果実味が、唐揚げの味わいのボリューム感とぴったり合います。醤油やウスターソースのコク、鶏肉の脂とも相性抜群。
ワインのフルーティーな果実味が、醤油のコクやジューシーな鶏肉に合います。泡が油を心地よく流し、後味スッキリ。