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プロによるワインに合うレシピ

鶏肉とカリフラワーのスパイス唐揚げ

鶏肉とカリフラワーのスパイス唐揚げ
ジューシーな鶏モモ肉と爽やかカリフラワーにスパイスの香りで、絶品唐揚げ!

by 大橋 みちこ

スパークリングワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

今回は、鶏モモ肉とカリフラワーを使った唐揚げレシピをご紹介。
つけダレに、ニンニク、生姜、たっぷりの黒胡椒とパプリカパウダーを使うことで、スパイシーな味わいに。
揚げているそばからスパークリングワインが飲みたくなる鼻腔をくすぐる香り。
食べればジューシーな肉汁と旨味で、ワインが止まらなくなります。
ジューシーな鶏もも肉と、さっぱりとしたカリフラワーの相性もぴったり。
ぜひお試しください!

材料

【材料(2〜3人分)】 

鶏モモ肉    約350g 
カリフラワー  1/2個(約180g)
薄力粉     大さじ2
片栗粉     大さじ3+大さじ3
卵       1/2個

[たれ]
白ワイン    小さじ4
醤油      小さじ4
ウスターソース 小さじ4
おろし生姜   10g分
おろしニンニク 10g分
オレガノ    小さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ1/4
粗びき黒胡椒  たっぷり

作り方

STEP1

たれの材料を混ぜ、3/4は鶏肉用に、1/4はカリフラワー用に分けておく。

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STEP2

鶏肉を8等分に切り、鶏肉用に分けたたれに1時間以上つける。

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STEP3

揚げ油を用意する。②の鶏肉に、薄力粉大さじ2を加えて揉み込み、更に片栗粉大さじ3を加えてまぶす。

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STEP4

カリフラワーは8等分に切る。カリフラワー用に分けて置いたたれに溶き卵1/2個分と片栗粉大さじ3を加えて混ぜて、カリフラワーにまぶす。

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STEP5

揚げ油を170℃に熱し、まずカリフラワーを揚げる。鶏モモ肉は約3分、きつね色になるまで揚げて一旦取り出す。火を強めて、油の温度を180〜190℃に上げ、鶏モモ肉をもう一度入れて1分揚げる

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このレシピのコツ・ポイント

つけだれにウスターソースを加えることで、旨味や味わいの深みがグッと増します。衣は薄力粉と片栗粉のダブル使いでカリッと揚がります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

この料理には、ロゼスパークリングを合わせるのがおすすめ。醤油やウスターソースのコクがあるので、ロゼならではの程よいコクがぴったり。唐揚げの油をスッキリ流してくれる泡も最高に心地よいです。

例えばこんなワイン

バルディビエソ ブリュット ロゼ

ビーニャ・バルディビエソ

バルディビエソ ブリュット ロゼ

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ワインのフルーティーな果実味が、醤油のコクやジューシーな鶏肉に合います。泡が油を心地よく流し、後味スッキリ。

ピノ ロゼ

サンテロ

ピノ ロゼ

  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

唐揚げの旨味やコクと、ワインのフルーティーな果実味は相性抜群。程よい酸味とスッキリとした泡で、油も心地よく流します。

ダミア カバ ブルット ロゼ

アルティーガ・フステル

ダミア カバ ブルット ロゼ

  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ワインの果実のコクが、唐揚げの味付けのコクや、ジューシーな鶏肉の風味と好相性。泡もきめ細かく、油をスッキリと流してくれ、心地よいマリアージュを楽しめます。

グラハム・ベック ブリュット ロゼ

グラハム・ベック ワインズ

グラハム・ベック ブリュット ロゼ

  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ワインのふくよかな果実味が、唐揚げの味わいのボリューム感とぴったり合います。醤油やウスターソースのコク、鶏肉の脂とも相性抜群。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。