今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡野菜のおかずお肉のおかず

鶏肉とカリフラワーのスパイス唐揚げ
by 大橋みちこ

ジューシーな鶏モモ肉と爽やかカリフラワーにスパイスの香りで、絶品唐揚げ！

＜

＞

材料

【材料（２〜３人分）】

鶏モモ肉　　　　約３５０g

カリフラワー　　1/2個（約１８０g）

薄力粉　　　　　大さじ２

片栗粉　　　　　大さじ３＋大さじ３

卵　　　　　　　1/2個

［たれ］

白ワイン　　　　小さじ４

醤油　　　　　　小さじ４

ウスターソース　小さじ４

おろし生姜　　　１０g分

おろしニンニク　１０g分

オレガノ　　　　小さじ1/2

パプリカパウダー　小さじ1/4

粗びき黒胡椒　　たっぷり

作り方

つけだれにウスターソースを加えることで、旨味や味わいの深みがグッと増します。衣は薄力粉と片栗粉のダブル使いでカリッと揚がります。

: たれの材料を混ぜ、3/4は鶏肉用に、1/4はカリフラワー用に分けておく。

: 鶏肉を８等分に切り、鶏肉用に分けたたれに１時間以上つける。

: 揚げ油を用意する。②の鶏肉に、薄力粉大さじ２を加えて揉み込み、更に片栗粉大さじ３を加えてまぶす。

: カリフラワーは８等分に切る。カリフラワー用に分けて置いたたれに溶き卵1/2個分と片栗粉大さじ３を加えて混ぜて、カリフラワーにまぶす。

: 揚げ油を１７０℃に熱し、まずカリフラワーを揚げる。鶏モモ肉は約3分、きつね色になるまで揚げて一旦取り出す。火を強めて、油の温度を１８０〜１９０℃に上げ、鶏モモ肉をもう一度入れて1分揚げる

"鶏肉とカリフラワーのスパイス唐揚げ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理には、ロゼスパークリングを合わせるのがおすすめ。醤油やウスターソースのコクがあるので、ロゼならではの程よいコクがぴったり。唐揚げの油をスッキリ流してくれる泡も最高に心地よいです。

例えばこんなワイン

ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソブリュットロゼ

カジュアルクラス
チリ / セントラル・ヴァレー
ロゼ
ミディアムボディ辛口
スパークリングワイン

ワインのフルーティーな果実味が、醤油のコクやジューシーな鶏肉に合います。泡が油を心地よく流し、後味スッキリ。

サンテロ
ピノロゼ

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

唐揚げの旨味やコクと、ワインのフルーティーな果実味は相性抜群。程よい酸味とスッキリとした泡で、油も心地よく流します。

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ワインの果実のコクが、唐揚げの味付けのコクや、ジューシーな鶏肉の風味と好相性。泡もきめ細かく、油をスッキリと流してくれ、心地よいマリアージュを楽しめます。

グラハム・ベック　ワインズ
グラハム・ベックブリュットロゼ

スーペリアクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ワインのふくよかな果実味が、唐揚げの味わいのボリューム感とぴったり合います。醤油やウスターソースのコク、鶏肉の脂とも相性抜群。

合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。