• 野菜のおかず

    かぼちゃとベーコンとマスタードのコロッケ

    by 大橋 みちこ
    かぼちゃとベーコンとマスタードのコロッケ
  • 【材料 ミニサイズ10個分】

    かぼちゃ      約280g
    (皮をむいた状態で)
    ベーコン      60g
    カシューナッツ   40g
    粒マスタード    小さじ2
    塩         小さじ1/4
    胡椒        適量
    チェダーチーズ   40g
    薄力粉       適量
    溶き卵       適量
    パン粉       適量

作り方

ポイント

揚げ物なので、スパークリングワインとは相性抜群。特に果実味のボリューム感があるものだと、かぼちゃの甘みと特に合います。マスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。

STEP01

かぼちゃは皮をむき、3〜4cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる(かぼちゃを2〜3つに分け、一つずつラップに包み600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い)。

STEP02

ベーコンは5mm幅に切る。カシューナッツは粗く刻む。

STEP03

フライパンに油を敷かずにベーコンを入れて弱めの中火でカリカリに炒める。

STEP04

①のかぼちゃをボウルに入れて潰し、②の炒めたベーコン、カシューナッツ、粒マスタード、塩、胡椒を加えて混ぜる。味見をして、塩気が足りなければ塩で味を整える(チェダーチーズに塩分があるので、しょっぱくなりすぎないように注意)。

STEP05

④を10等分に分け、10等分に分けたチェダーチーズを包んで丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

STEP06

揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。

“かぼちゃとベーコンとマスタードのコロッケ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2018/04/17
更新日 :
2019/08/26

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