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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鶏手羽元とプラムとジャガイモの蒸し煮
by 大橋 みちこ

さっぱり風味で夏でも美味しい煮込み料理

鶏手羽元とプラムとジャガイモの蒸し煮

材料

  • 【材料 2人分】
  • 鶏手羽元     6本(約450g)
  • 塩        小さじ1/3 + 塩小さじ1/4
  • 薄力粉      適量
  • 玉ねぎ      1/2個(約100g)
  • じゃがいも    大1個(約150g)
  • にんにく     1片
  • プラム      3個(約150g)
  • オリーブオイル  大さじ1
  • 水        大さじ3
  • 白ワイン     大さじ2
  • 砂糖       小さじ1
  • ナンプラー    小さじ1
  • 胡椒       少々

作り方

ナンプラーを使うことで、旨味と香りが複雑に。
STEP1
鶏手羽元は包丁で切れ目を入れて軽く開く。塩小さじ1/3をまぶし、薄力粉をふる。
玉ねぎは繊維に垂直に薄切りに、じゃがいもは皮をむいて、7〜8mmの半月切りに、にんにくは薄切りにする。プラムは種の周りにぐるっと切れ目を入れて半分に割り、種を取り除く。
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で①の鶏肉を焼く。焼けたら鍋に移す。
③の鍋に、玉ねぎ、じゃがいも、にんにく、水、白ワイン、塩小さじ1/3を入れて、蓋をし、弱めの中火で10分蒸す。
プラムとナンプラーも加えて更に5分蒸す。
蓋をとり、10~15分弱火で煮て、塩胡椒で味を整える。(ジャガイモの崩し具材はお好みで)

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。

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