レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
プロによるワインに合うレシピ
鶏手羽元とプラムとジャガイモの蒸し煮
さっぱり風味で夏でも美味しい煮込み料理
by 大橋 みちこ
お肉のおかず
今回は旬のプラムを使った煮込み料理のレシピをご紹介。
鶏肉とジャガイモをトロトロの蒸し煮ですが、そこにプラムを使って甘酸っぱい仕上がりにします。
見た目はプラムが入っているのがわからないけど、食べるとその甘酸っぱさにうっとり。
暑い夏でも美味しく食べれる煮込み料理です。
材料
【材料 ２人分】
鶏手羽元 ６本（約450g）
塩 小さじ1/3 ＋ 塩小さじ1/4
薄力粉 適量
玉ねぎ 1/2個（約100g）
じゃがいも 大１個（約150g）
にんにく １片
プラム 3個（約150g）
オリーブオイル 大さじ１
水 大さじ３
白ワイン 大さじ２
砂糖 小さじ１
ナンプラー 小さじ１
胡椒 少々
作り方
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鶏手羽元は包丁で切れ目を入れて軽く開く。塩小さじ1/3をまぶし、薄力粉をふる。
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玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにする。
2
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じゃがいもは皮をむいて、7〜８mmの半月切りにする。
3
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にんにくは薄切りにする。プラムは種の周りにぐるっと切れ目を入れて半分に割り、種を取り除く。
4
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フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で①の鶏肉を焼く。焼けたら鍋に移す。
5
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⑤の鍋に、玉ねぎ、じゃがいも、にんにく、水、白ワイン、塩小さじ1/3、砂糖を入れて、中火にかける。グツグツと沸騰したら蓋をし、弱めの中火で10分蒸す。
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プラムとナンプラーも加えて更に5分蒸す。
7
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蓋をとり、10分弱火で煮て、塩胡椒で味を整える。
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このレシピのコツ・ポイント
ナンプラーを使うことで、旨味と香りが複雑に。
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この料理に合うワインのタイプ
この料理に合わせたいのは、辛口白ワイン。
プラムの甘酸っぱさに合わせて、酸味もほどよくあるワインがおすすめ。
ジャガイモの甘味もあるので、酸味の強さはほどほどで、コクもあるものがいいです。
例えばこんなワイン
ヴァイングート・グラッスル
グラッスル シャルドネ
- カジュアルクラス
- オーストリア / ニーダーエステルライヒ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
テレザ・ライツ・ソチェタ・センプリーチェ・アグリコーラ
テレザ・ライツ リボッラ・ジャッラ
- カジュアルクラス
- イタリア / フリウリ ヴェネツィア・ジューリア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインの酸味とプラムの酸味がマッチ。ふくよかな果実味やオイリーな風味は、ジャガイモや鶏肉のコクとも相性ぴったり。
カ・デル・バイオ
ランゲ リースリング
- スーペリアクラス
- イタリア / ピエモンテ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインの果実のコクと、鶏肉のコク、ジャガイモの甘味が好相性。北の産地らしい酸味とプラムの酸味もとてもよく合います。
テッレ・チェヴィコ
テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ
- デイリークラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
フレッシュな酸味がプラムの酸味と寄り添い痛、ワインの完熟した果実風味とジャガイモの甘味もマッチ。
コクがしっかりありつつ、優しい酸味が後から追いかけるような味わいなので、料理の酸味の雰囲気やジャガイモの甘味にぴったり。