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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白お肉のおかず

鶏手羽元とプラムとジャガイモの蒸し煮
by 大橋みちこ

さっぱり風味で夏でも美味しい煮込み料理

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材料

【材料　２人分】

鶏手羽元　　　　　６本（約450g）

塩　　　　　　　　小さじ1/3　＋　塩小さじ1/4

薄力粉　　　　　　適量

玉ねぎ　　　　　　1/2個（約100g）

じゃがいも　　　　大１個（約150g）

にんにく　　　　　１片

プラム　　　　　　3個（約150g）

オリーブオイル　　大さじ１

水　　　　　　　　大さじ３

白ワイン　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　　　小さじ１

ナンプラー　　　　小さじ１

胡椒　　　　　　　少々

作り方

ナンプラーを使うことで、旨味と香りが複雑に。

: 鶏手羽元は包丁で切れ目を入れて軽く開く。塩小さじ1/3をまぶし、薄力粉をふる。

玉ねぎは繊維に垂直に薄切りに、じゃがいもは皮をむいて、7〜８mmの半月切りに、にんにくは薄切りにする。プラムは種の周りにぐるっと切れ目を入れて半分に割り、種を取り除く。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で①の鶏肉を焼く。焼けたら鍋に移す。

③の鍋に、玉ねぎ、じゃがいも、にんにく、水、白ワイン、塩小さじ1/3を入れて、蓋をし、弱めの中火で10分蒸す。

プラムとナンプラーも加えて更に5分蒸す。

蓋をとり、10~15分弱火で煮て、塩胡椒で味を整える。（ジャガイモの崩し具材はお好みで）

"鶏手羽元とプラムとジャガイモの蒸し煮"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、辛口白ワイン。
プラムの甘酸っぱさに合わせて、酸味もほどよくあるワインがおすすめ。
ジャガイモの甘味もあるので、酸味の強さはほどほどで、コクもあるものがいいです。

例えばこんなワイン

ヴァイングート・グラッスル
グラッスルシャルドネ

カジュアルクラス
オーストリア / ニーダーエステルライヒ
白
辛口
スティルワイン

コクがしっかりありつつ、優しい酸味が後から追いかけるような味わいなので、料理の酸味の雰囲気やジャガイモの甘味にぴったり。

ヴァイングート・シュロス・ゴベルスブルク
ドメーネ・ゴベルスブルクリースリング

カジュアルクラス
オーストリア / ニーダーエステルライヒ
白
やや辛口
スティルワイン

甘酸っぱい果実風味が、プラムの甘酸っぱさとジャガイモの優しい甘味と抜群に合う。ボリューム感も程よく、鶏肉との相性も◉。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。