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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

グリーンカレーコロッケ
by 大橋 みちこ

グリーンカレー風味のエキゾチックコロッケ

グリーンカレーコロッケ

材料

  • 【材料 18個分 
  • (二〜三口の大きさの場合)】
  • ジャガイモ       350g
  • グリーンカレーペースト 小さじ1(7g)
  • ココナッツミルク    50cc
  • 塩           小さじ1/8
  • 豚ひき肉        60g
  • 玉ねぎ         1/4個
  • 生姜          ひとかけ(7g)
  • とうもろこし      1/2本
  • 赤パプリカ       1/4個
  • サラダ油        小さじ1
  • ナンプラー       小さじ1
  • 胡椒          適量
  • 薄力粉         適量
  • 溶き卵         適量

作り方

具材はお好みでアレンジ可能で、枝豆とかインゲンを入れても美味しいです。
じゃがいもは皮をむき、3〜4cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになるまで茹でる。潰して、グリーンカレーペースト、ココナッツミルク、塩小さじ1/8、胡椒で味をつける。
玉ねぎと生姜はみじん切りにする。とうもろこしは、実をこそげるように包丁で芯から実をはずす。パプリカは5mm角に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、②の玉ねぎをと生姜を炒める。しんなりしたら豚ひき肉を加え、火が通ったら、ナンプラー、胡椒、塩(味を見て調整)で味を整える。①に加えて混ぜる。
③にとうもろこしとパプリカも混ぜ、丸めて、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を温め、180℃の油できつね色になるまで揚げる。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。