プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

じゃがいもは洗い、皮ごと水から茹でる。竹串がすっと通るくらいのかたさになったらざるにあげ、皮をむいて潰し、オリーブオイル、塩小さじ1/6、胡椒で下味をつける。

紫玉ねぎは薄切りにして、塩少々（分量外）をまぶし５分置く。約5分水にさらして水気を絞る。白ワインビネガーをまぶして、①が温かいうちに混ぜる。

ベーコンを５mm幅に切り、フライパンに油をひかずに、弱めの中火でカリカリに炒める。

しば漬けとケッパーは粗く刻む。パセリはみじん切りにする。

②に③と④も加えて混ぜ、塩胡椒で味を整える。

器に盛り、アーモンドを包丁で粗く刻んで、上から散らす。