今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡野菜のおかず

しば漬けとアーモンドのポテトサラダ
by 大橋みちこ

しば漬けの酸味とアーモンドの香ばしさがポイントのおつまみポテサラ

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材料

【材料　３〜４人分】

じゃがいも　　　　2個（約２００g）

紫玉ねぎ　　　　　1/8個

（約１５g、なければ普通の玉ねぎで）

ベーコン　　　　　３０g

しば漬け　　　　　２５g

ケッパー　　　　　小さじ２（あれば）

パセリ　　　　　　大さじ１

サワークリーム　　大さじ1

マヨネーズ　　　　大さじ１

オリーブオイル　　大さじ１

白ワインビネガー　小さじ1

塩　　　　　　　　小さじ1/6

胡椒　　　　　　　少々

アーモンド　　　　３０g

（できれば無塩のもの）

作り方

ジャガイモは茹でて熱いうちに下味をつけておくのが大事！味にメリハリが出ます。アーモンドとしば漬けは食感のアクセントになるので、小さくなりすぎないように！

じゃがいもは洗い、皮ごと水から茹でる。竹串がすっと通るくらいのかたさになったらざるにあげ、皮をむいて潰し、オリーブオイル、塩小さじ1/6、胡椒で下味をつける。

紫玉ねぎは薄切りにして、塩少々（分量外）をまぶし５分置く。約5分水にさらして水気を絞る。白ワインビネガーをまぶして、①が温かいうちに混ぜる。

ベーコンを５mm幅に切り、フライパンに油をひかずに、弱めの中火でカリカリに炒める。

しば漬けとケッパーは粗く刻む。パセリはみじん切りにする。

②に③と④も加えて混ぜ、塩胡椒で味を整える。

器に盛り、アーモンドを包丁で粗く刻んで、上から散らす。

"しば漬けとアーモンドのポテトサラダ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

カリカリとしたしば漬けやアーモンドの食感は、スパークリングワインの泡のシュワシュワと相性がいい。しば漬けとの色合わせでロゼや赤の泡がオススメ。しば漬けの酸味や香りと、ワインの爽やかな風味もマッチします。

例えばこんなワイン

メディチ・エルメーテ
クエルチオーリレッジアーノランブルスコセッコ

デイリークラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
赤
やや辛口
スパークリングワイン（弱発泡性）

明るく爽やかなランブルスコの果実風味と、しば漬けの酸味、ジャガイモの優しい甘みが好相性！

クリテール・ブリュット・ド・ブリュット
ヴーヴ・デュ・ヴェルネロゼ

デイリークラス
フランス / -
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フレッシュ＆フルーティーなワインの風味が、ポテサラのコクやしば漬けの爽やかな酸味とマッチ！

サンテロ
ピノロゼ

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フルーティーな果実風味が、ジャガイモの甘味やアーモンドのコクと合う。ワインと料理の酸味同士も好相性！

ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソブリュットロゼ

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フレッシュな酸味としば漬けの酸味がマッチ！優しい果実味はジャガイモの甘味を引き立てます。

サンテロ
ピノロゼフラワーボトル

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フルーティーな果実風味が、ジャガイモの甘味やアーモンドのコクと合う。ワインと料理の酸味同士も好相性！

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com