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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

しば漬けとアーモンドのポテトサラダ
by 大橋 みちこ

しば漬けの酸味とアーモンドの香ばしさがポイントのおつまみポテサラ

しば漬けとアーモンドのポテトサラダ

材料

  • 【材料 3〜4人分】 
  • じゃがいも    2個(約200g)
  • 紫玉ねぎ     1/8個
  • (約15g、なければ普通の玉ねぎで)
  • ベーコン     30g
  • しば漬け     25g
  • ケッパー     小さじ2(あれば)
  • パセリ      大さじ1
  • サワークリーム  大さじ1
  • マヨネーズ    大さじ1
  • オリーブオイル  大さじ1
  • 白ワインビネガー 小さじ1
  • 塩        小さじ1/6
  • 胡椒       少々
  • アーモンド    30g
  • (できれば無塩のもの)

作り方

ジャガイモは茹でて熱いうちに下味をつけておくのが大事!味にメリハリが出ます。アーモンドとしば漬けは食感のアクセントになるので、小さくなりすぎないように!
じゃがいもは洗い、皮ごと水から茹でる。竹串がすっと通るくらいのかたさになったらざるにあげ、皮をむいて潰し、オリーブオイル、塩小さじ1/6、胡椒で下味をつける。
紫玉ねぎは薄切りにして、塩少々(分量外)をまぶし5分置く。約5分水にさらして水気を絞る。白ワインビネガーをまぶして、①が温かいうちに混ぜる。
ベーコンを5mm幅に切り、フライパンに油をひかずに、弱めの中火でカリカリに炒める。
しば漬けとケッパーは粗く刻む。パセリはみじん切りにする。
②に③と④も加えて混ぜ、塩胡椒で味を整える。
器に盛り、アーモンドを包丁で粗く刻んで、上から散らす。

"しば漬けとアーモンドのポテトサラダ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

カリカリとしたしば漬けやアーモンドの食感は、スパークリングワインの泡のシュワシュワと相性がいい。しば漬けとの色合わせでロゼや赤の泡がオススメ。しば漬けの酸味や香りと、ワインの爽やかな風味もマッチします。

例えばこんなワイン

クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコクエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
メディチ・エルメーテ
クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / エミリア・ロマーニャ
  • やや辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
明るく爽やかなランブルスコの果実風味と、しば漬けの酸味、ジャガイモの優しい甘みが好相性!
ヴーヴ・デュ・ヴェルネ ロゼヴーヴ・デュ・ヴェルネ ロゼ
クリテール・ブリュット・ド・ブリュット
ヴーヴ・デュ・ヴェルネ ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • フランス / -
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
フレッシュ&フルーティーなワインの風味が、ポテサラのコクやしば漬けの爽やかな酸味とマッチ!
ピノ ロゼピノ ロゼ
サンテロ
ピノ ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
フルーティーな果実風味が、ジャガイモの甘味やアーモンドのコクと合う。ワインと料理の酸味同士も好相性!
バルディビエソ ブリュット ロゼバルディビエソ ブリュット ロゼ
ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ ブリュット ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
フレッシュな酸味としば漬けの酸味がマッチ!優しい果実味はジャガイモの甘味を引き立てます。
ピノ ロゼ フラワーボトルピノ ロゼ フラワーボトル
サンテロ
ピノ ロゼ フラワーボトル
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
フルーティーな果実風味が、ジャガイモの甘味やアーモンドのコクと合う。ワインと料理の酸味同士も好相性!

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com