• 赤お肉のおかず

  ミートボール　クランベリーと山椒のソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（２〜３人分）】　

  合挽き肉　　　　２００g　　　　

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  玉ねぎ　　　　　４０g

  卵　　　　　　　１個

  パン粉　　　　　８g

  牛乳　　　　　　大さじ１

  ウスターソース　小さじ１

  粗挽き黒胡椒　　適量

  オリーブオイル　少々

  ［ソース］

  クランベリー　　７５g

  （冷凍。フレッシュでも）

  水　　　　　　　大さじ３

  赤ワイン　　　　大さじ1/2

  醤油　　　　　　大さじ１

  砂糖　　　　　　大さじ１

  実山椒　　　　　５g

  （なければ粉山椒少々でも）

“ミートボール　クランベリーと山椒のソース”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ジューシーで渋味や酸味が控えめな赤ワインを合わせるのがオススメ。ソースの甘酸っぱい味わいと、ワインの果実感を合わせます。山椒の風味で全体の味としては軽やかさもあるので、ワインも重くないものを。
  

• 

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ イル・プーモ プリミティーヴォ

  スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンス。豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが魅力の飲み心地のよい赤ワインです。

  完熟した甘やかな果実味とソースの味わいがマッチ。タンニンもまろやかで、料理の味わいと寄り添います。

  

  オーストラリア赤ミディアムボディ

  ローガン・ワインズ アップル・ツリー・フラット シラーズ

  リッチなベリー系の果実やスパイスのアロマが立ち、アーシーな要素やプラム、ダークベリー、コーヒー等の風味を持ちます。熟したタンニンはワインに溶け込み整った酸が余韻に残ります。

  ベリー系のワインの風味と、ソースの味わいが抜群に合う！シラーならではのスパイシーな香りと山椒もマッチ。

  

  アメリカ赤フルボディ

  アイアンストーン・ヴィンヤーズ ストーン・ヴァレー レッド・ブレンド

  豊かな果実味を持ち、ハーブやスパイスの風味が心地よいカリフォルニア産赤ワイン。丸みのあるジューシーな果実味は、ボリュームのある肉料理によく合います。濃厚濃密な1本です。

  丸みのあるジューシーな果実味とソースの甘酸っぱい風味がマッチ。スパイスの風味もあり、山椒の風味との相性も最高。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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