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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

ミートボール クランベリーと山椒のソース
by 大橋 みちこ

ミートボール クランベリーと山椒のソース

材料

  • 【材料(2〜3人分)】 
  • 合挽き肉    200g    
  • 塩       小さじ1/4
  • 玉ねぎ     40g
  • 卵       1個
  • パン粉     8g
  • 牛乳      大さじ1
  • ウスターソース 小さじ1
  • 粗挽き黒胡椒  適量
  • オリーブオイル 少々
  • [ソース]
  • クランベリー  75g
  • (冷凍。フレッシュでも)
  • 水       大さじ3
  • 赤ワイン    大さじ1/2
  • 醤油      大さじ1
  • 砂糖      大さじ1
  • 実山椒     5g
  • (なければ粉山椒少々でも)

作り方

クランベリーと醤油の甘酸っぱい味わいの中に、山椒のピリッとしたアクセントを効かせるのがポイント。この刺激が食欲をそそります。
合挽き肉に塩を加えてよく混ぜる。
①にみじん切りにした玉ねぎ、溶き卵、パン粉、牛乳、ウスターソース、胡椒を加えて混ぜ、10等分にして丸める。
フライパンにオリーブオイル少々を熱し、中火で表面を焼く。200℃に熱したオーブンで更に15分焼く(フライパンで弱火で蒸し焼きにしてもOK)
ソースを作る。フライパンか鍋に、クランベリー、水、赤ワインを入れてクランベリーがつぶれるくらいまで煮る。醤油、砂糖、粗く刻んだ実山椒を加えて一煮立ちしたら火を止める。
お好みでマッシュポテトを添え、ミートボールとソースを盛る。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com