• 白 ロゼ魚介のおかず

  秋鮭のカボス南蛮漬け

  by 石井 瞭

  

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• 【材料　2人分】

  鮭　　　　　　2切れ

  玉ねぎ　　　　1個

  長ねぎ　　　　1/2個

  塩　　　　　　少々

  片栗粉　　　　適量

  サラダ油　　　適量

  鷹の爪　　　　1本

  カボス　　　　2個

  「南蛮酢」

  だし汁　　　　200ml

  お酢　　　　　100ml

  醤油　　　　　大さじ2

  酒　　　　　　大さじ2

  みりん　　　　大さじ2

  砂糖　　　　　大さじ4

  塩　　　　　　小さじ2

“秋鮭のカボス南蛮漬け”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  少し淡い優しいロゼワインと柑橘を感じる白ワインが鮭の旨味とカボスの柑橘に良く合います！南蛮漬けの酸味との相性も抜群です！
  

• 

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  色で合わすお手本の様なペアリング！採れたてのイチゴの様な味わいのこのワインが、南蛮酢の酸味、カボスの柑橘と鮭の旨味と丁度良い！

  

  イタリアロゼ辛口

  ポッジョトンド ポッジョトンド トスカーナ ロザート オーガニック

  サンジョヴェーゼ主体で造られるフルーティで美しいロゼワイン。イチゴやチェリーの甘い香りがやさしく、口当たりはフレッシュでドライ。バランスがよくトマトや和食との相性が良い。

  柑橘香る優しい自然派のロゼワイン。オレンジピールのような味わいが秋鮭の塩味とカボスにもバッチリ！

  

  オーストラリア白辛口

  ショウ・アンド・スミス ソーヴィニヨン・ブラン

  ピンクグレープフルーツを想わせるフレッシュで丸みのある果実味と酸の調和が見事。シーフードによく合います。

  レモンや新鮮なグレープフルーツの様な爽やかさがカボスの柑橘にドンピシャ！

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/