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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

秋鮭のカボス南蛮漬け
by 石井 瞭

秋鮭のカボス南蛮漬け

材料

  • 【材料 2人分】
  • 鮭      2切れ
  • 玉ねぎ    1個
  • 長ねぎ    1/2個
  • 塩      少々
  • 片栗粉    適量
  • サラダ油   適量
  • 鷹の爪    1本
  • カボス    2個
  • 「南蛮酢」
  • だし汁    200ml
  • お酢     100ml
  • 醤油     大さじ2
  • 酒      大さじ2
  • みりん    大さじ2
  • 砂糖     大さじ4
  • 塩      小さじ2

作り方

カボスを絞る事で、柑橘系の酸味は増します!カボスの代わりにレモンでも良し!
STEP1
玉ねぎと長ねぎは薄切りに、鷹の爪は細かくカット。
STEP2
鮭一口サイズにカットし、片栗粉をまぶしてサラダ油で素揚げする。
STEP3
鍋に南蛮酢の材料を入れて煮立てる。
STEP4
煮立った南蛮酢に素揚げした鮭と玉ねぎ、長ねぎ、鷹の爪を入れて少し煮立てながら全体を絡める。
STEP5
お皿に盛り、カボスを全体に絞れば完成。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

石井 瞭
男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。