今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤野菜のおかず

春菊のピーナッツ和え
by 大橋みちこ

ほろ苦春菊にピーナッツのコク。和風の一品ですが赤ワインにぴったり。

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材料

【材料　３〜４人分】

春菊　　　　　　　　約１５０g

ピーナッツバター　　大さじ２

醤油　　　　　　　　小さじ２

砂糖　　　　　　　　小さじ１

（ピーナッツペーストが無糖の場合のみ）

バルサミコ酢　　　　小さじ１

胡椒　　　　　　　　少々

作り方

ピーナッツペーストの代わりにアーモンドペーストで作っても美味しいです！ペーストは無糖でも加糖でもOK。無糖の場合はお砂糖を加えてくださいね。

鍋に湯をわかす。春菊を半分に切り、根本の方を入れて３０秒ゆで、葉の方も加えて、更に１分ゆでる。水にさらして水気を切り、４cmの長さに切って、もう一度水気をしぼる。

ボウルに、ピーナッツバター、醤油、砂糖、バルサミコ酢、胡椒を入れて混ぜる。（ピーナッツバターがかたければ、レンジで１０秒〜２０秒あたためてやわらかくしてから混ぜる。）

①の春菊を②の衣で和える。

"春菊のピーナッツ和え"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは軽めの赤ワイン。ほろ苦い春菊を包み込むようなほのかな果実の甘味、春菊の清々しい香りに寄り添うようなハーブの香りがある、ニューワールドの軽めのカベルネがオススメ。

例えばこんなワイン

アイアンストーン・ヴィンヤーズ
ストーン・ヴァレーカベルネ・ソーヴィニヨン

デイリークラス
アメリカ / カリフォルニア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ジューシーで甘やかな果実味が、春菊のほろ苦さを包み込みつつ、砂糖の甘味ともマッチ。

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
カンタルピサレント・ロッソ

デイリークラス
イタリア / プーリア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

柔らかくジューシーな果実味が、衣の甘味と寄り添い心地よいマリアージュに。春菊のほろ苦さも中和してくれます。

ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌールカベルネ・ソーヴィニヨン

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ワインのミントのような清々しい香りと、春菊の青っぽい香りがマッチ。果実味の甘味も衣の味わいと寄り添います。

ブティノ
ケープ・ハイツカベルネ・ソーヴィニヨン

デイリークラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
赤
フルボディ
スティルワイン

ジューシーな完熟果実風味が、ピーナッツのコクや甘味と好相性！春菊の青っぽい香りともマッチ。

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com