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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

カリカリ揚げ餅 焼きトマトとナンプラーのソース
by 大橋 みちこ

ナンプラーの旨味が効いた甘酸っぱいミニトマトソースが揚げ餅に絡む!

カリカリ揚げ餅 焼きトマトとナンプラーのソース

材料

  • 【材料(2人分)】
  • 切り餅        4個(約200〜250g)
  • ミニトマト      200g
  • ニンニク       1片
  • イタリアンパセリ   少々(パセリでも)
  • ナンプラー      小さじ1
  • 塩          ひとつまみ
  • 胡椒         適量

作り方

トマトを炒めるときに、あまり触らずこんがり焼き目をつけるようなイメージで火を通すと、ソースが水っぽくならずトマトの甘味や旨味が凝縮して美味しくなります。
ナンプラーの旨味がトマトソースを何倍も美味しくする決め手!
STEP1
まずソースを作る。ミニトマトはヘタを取り、横半分に切る。ニンニクは薄切りに、イタリアンパセリは粗く刻んでおく。
STEP2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、弱火でニンニクを炒める。
STEP3
香りが出てきたら火を強めの中火にし、ミニトマトを入れて、あまり触らず焼くように炒める。
STEP4
トマトがしんなりしてきたら、ナンプラーと塩ひとつまみ、胡椒で味をつけ、取り出しておく。
STEP5
お餅を2cm角くらいの拍子切りにし、オリーブオイル大さじ3を熱したフライパンに並べて揚げ焼きにする。蓋をして、時々転がして焼く面を変える。
STEP6
こんがり焼けたら器に盛り、④のソースをかけ、イタリアンパセリ(もしくはパセリ)を散らす。

"カリカリ揚げ餅 焼きトマトとナンプラーのソース "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このワインに合わせたいのはロゼワイン。トマトのコクや甘酸っぱさと、程よいコクのロゼワインはボリューム感同士が合います。フルーティーな果実味とトマトの甘みが寄り添います。カリカリの揚げ餅とシュワシュワの泡も合うので、ロゼスパークリングもオススメです。

例えばこんなワイン

キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼキュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / プロヴァンス
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
ワインのフルーティーだけどスッキリした後味が、トマトの酸味と好相性。海の近くの産地ならではの旨味がナンプラーの旨味ともマッチ。
イゲルエラ ロゼイゲルエラ ロゼ
コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア
イゲルエラ ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
フルーティーな果実味がトマトの甘酸っぱさと寄り添い心地よいマリアージュに。フレッシュな酸味で揚げ餅の油もスッキリ流してくれます。
ロサード・デ・アスル・イ・ガランサロサード・デ・アスル・イ・ガランサ
ボデガス・アスル・イ・ガランサ
ロサード・デ・アスル・イ・ガランサ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / ナバーラ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
ジューシーな果実味とトマトの甘酸っぱさがマッチ!ミネラル感も豊かでナンプラーの旨味も引き立てます。
バルディビエソ ブリュット ロゼバルディビエソ ブリュット ロゼ
ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ ブリュット ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
フルーティーな果実味がトマトのジューシーな味わいと好相性。スッキリした酸味と泡の爽快感で、揚げ餅もさっぱり食べられます。
ピノ ロゼピノ ロゼ
サンテロ
ピノ ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ジューシーで優しい甘味がのった果実味と、トマトの甘酸っぱいソースは相性抜群。シュワシュワの泡の爽快感で揚げ餅の油もスッキリ流してくれます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com