今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鶏もも肉と黒オリーブのプッタネスカ風煮込み
by 石井 瞭

鶏もも肉と黒オリーブのプッタネスカ風煮込み

材料

  • 鶏もも肉        200g
  • トマト缶        1缶
  • にんにく          1片
  • 赤唐辛子 1本
  • アンチョビ(フィレ缶)   3枚
  • ケッパー      小さじ2
  • 黒オリーブ          15個
  • オリーブオイル        適量
  • ローリエ           1枚
  • 塩胡椒            適量
  • パン粉         適量

作り方

パン粉炒めて最後に振りかけると事で、香ばしいお料理に仕上がります。
STEP1
鶏もも肉をひと口大、黒オリーブ輪切り、ニンニクをみじん切りに、赤唐辛子、ケッパー、アンチョビは細かく刻む。
STEP2
フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクと唐辛子を入れて鶏もも肉の両面を焼く。
STEP3
鶏もも肉に火が通ったら、トマト缶、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブ、ローリエを加えて、約10分ゆっくりかき混ぜがら煮込む。
STEP4
煮込んでいる間に、別のフライパンにオリーブオイルを引きパン粉を香ばしくなるまで炒める。
煮詰まったら、塩胡椒で味を整えてお皿に盛り付けて、最後に炒めたパン粉を上に振り掛ければ完成。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。