• ロゼ 赤お肉のおかず

  豚肉とナスのらっきょう生姜焼き

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  豚肩ロース生姜焼き用　２００g

  生らっきょう　　　　　５０g

  ナス　　　　　　　　　２〜３本（約２００g）

  生姜　　　　　　　　　１５g

  片栗粉　　　　　　　　適量

  サラダ油　　　　　　　大さじ４

  お好みの葉野菜　　　　適量

  ［a］

  酒　　　　　　　　　　大さじ１

  みりん　　　　　　　　大さじ１

  ［b］

  醤油　　　　　　　　大さじ２

  酒　　　　　　　　　大さじ1

  みりん　　　　　　　大さじ1

  砂糖　　　　　　　　小さじ２

  バルサミコ酢　　　　小さじ２

  （白・赤ワインビネガー、純米酢でも）

  ごま油　　　　　　　小さじ１

  水　　　　　　　　　大さじ２

“豚肉とナスのらっきょう生姜焼き”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  合わせるオススメのワインは、タレのコクに合わせてジューシーさのある、でも重すぎない赤ワイン。
  難しく考えなくても結構何でも合っちゃいます。親しみやすい南イタリアやニューワールドの酸味が柔らかくて果実味がたっぷりしたワインも良し。
  ちょっと濃いめのロゼワインもオススメです。
  

• 

  イタリア赤フルボディ

  カンティーナ・ディオメーデ ラーマ・ディ・ピエトラ ネーロ・ディ・トロイア

  深いルビーレッド。イチゴや黒果実のジャム、スミレの豊かな香り、甘味のある濃厚な果実味と新鮮で上品な酸味、細かで豊富なタンニンがあり、余韻では果実香が続く。

  ジューシーな果実味は、醤油とみりんの甘辛味やナスのジューシーさとマッチ。フレッシュな酸味もあり、らっきょうの爽やかな風味とも好相性。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール メルロー レセルバ

  完熟したプラムやブラックチェリーの溢れるアロマにバニラやキャラメルのアクセント。口当たりは柔らかく、芳醇な果実味と滑らかなタンニンが溶け合う妖艶なメルローです。

  ワインの柔らかい果実と、みりんのまろやかな甘味が効いた醤油の風味と好相性。ナスのトロッとした質感ともマッチ。

  

  オーストラリアロゼ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ブラッシング ミニー

  木苺、オレンジの皮、スミレ、バラ等のアロマを持ち、シナモンやナツメグなどのスパイスを感じます。シルキーで丸みのある柔らかな口当たりで、高い酸度と鮮やかな赤系果実味が魅力です。

  ワインのスパイシーな風味と酸味がらっきょうの風味とマッチ。ふくよかでボリュームのある果実味は甘辛いタレや豚肉の旨味とも寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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