豚肉とナスのらっきょう生姜焼き

ロゼ赤お肉のおかず

豚肉とナスのらっきょう生姜焼き
by 大橋みちこ
【材料　２人分】

豚肩ロース生姜焼き用　２００g

生らっきょう　　　　　５０g

ナス　　　　　　　　　２〜３本（約２００g）

生姜　　　　　　　　　１５g

片栗粉　　　　　　　　適量

サラダ油　　　　　　　大さじ４

お好みの葉野菜　　　　適量

［a］

酒　　　　　　　　　　大さじ１

みりん　　　　　　　　大さじ１

［b］

醤油　　　　　　　　大さじ２

酒　　　　　　　　　大さじ1

みりん　　　　　　　大さじ1

砂糖　　　　　　　　小さじ２

バルサミコ酢　　　　小さじ２

（白・赤ワインビネガー、純米酢でも）

ごま油　　　　　　　小さじ１

水　　　　　　　　　大さじ２

作り方

: ナスは豚肉と別で油でしっかりと焼くことで、とろんととろける食感に。らっきょうは歯ざわりをよくするために、敢えて粗めに切るのがポイントです。

STEP01: 生姜をすりおろし、軽く汁を絞って（絞り汁の方は②で使う）、［b］の材料と混ぜておく。らっきょうは洗いながら薄皮をむき、芽と根元を切り落として、粗くみじん切りにする。

STEP02: 豚肉は筋を切って［a］の酒とみりん、おろしショウガの絞り汁をまぶし10分つけておく。

STEP03: ナスは、ヘタを取り、１cmの厚さの斜め薄切りにする。水に浸してから、水気をしっかりと切り、片栗粉をまぶす。

STEP04: フライパンにサラダ油大さじ３を熱し、③のナスを両面焼いて、取り出す。

STEP05: フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、②の豚肉を焼いて、取り出す。

STEP06: フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、らっきょうを軽く炒めたら［b］のタレを加え、一煮立ちしたら、ナスと豚肉を戻して絡める。

STEP07: お好みの葉野菜と一緒に器に盛る。

“豚肉とナスのらっきょう生姜焼き”に合うワイン

合う
赤

白

泡

合う
ロゼ

オレンジ

合わせるオススメのワインは、タレのコクに合わせてジューシーさのある、でも重すぎない赤ワイン。
難しく考えなくても結構何でも合っちゃいます。親しみやすい南イタリアやニューワールドの酸味が柔らかくて果実味がたっぷりしたワインも良し。
ちょっと濃いめのロゼワインもオススメです。
チリ赤フルボディ

ビーニャ・デル・ペドリガルデル・スールメルローレセルバ

完熟したプラムやブラックチェリーの溢れるアロマにバニラやキャラメルのアクセント。口当たりは柔らかく、芳醇な果実味と滑らかなタンニンが溶け合う妖艶なメルローです。

ワインの柔らかい果実と、みりんのまろやかな甘味が効いた醤油の風味と好相性。ナスのトロッとした質感ともマッチ。

オーストラリアロゼ辛口

ローガン・ワインズクレメンタインブラッシングミニー

木苺、オレンジの皮、スミレ、バラ等のアロマを持ち、シナモンやナツメグなどのスパイスを感じます。シルキーで丸みのある柔らかな口当たりで、高い酸度と鮮やかな赤系果実味が魅力です。

ワインのスパイシーな風味と酸味がらっきょうの風味とマッチ。ふくよかでボリュームのある果実味は甘辛いタレや豚肉の旨味とも寄り添います。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」