プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ナスはヘタを取り、縦半分に切ってから２〜３mm間隔で浅く格子状の切り込みを入れる。さらに縦半分に切ってから３〜４cmの長さに切る。水に２〜３分さらして、ペーパータオルなどで水気を拭き取る。

フライパンに油を熱し、ナスを皮面を下にして並べて中火で焼く。皮面に火が通ったら残りの面も焼く。

②のフライパンに青梅めんつゆと水を入れて煮立ったら弱火で３〜４分煮る。

保存容器に移し、できれば２時間以上置いてから食べる（味が染み込む。冷蔵庫で冷やしても美味しい）

［青梅めんつゆの材料と作り方］
青梅１５０gを洗い、水に１時間浸けてアクを抜く。ざるにあげて、ペーパータオルで水分を拭き取り、ヘタを竹串などで取る。みりん１５０ccを鍋に入れて煮切り、冷ます。清潔な瓶に青梅、煮切ったみりん、醤油２００cc、昆布３g、鰹節５g（出汁パックに入れる。厚削りを使う場合は１０gをそのままでOK）を入れる。３〜４日で味が馴染む。冷蔵庫で１ヶ月くらい保存可能。