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白 ロゼ野菜のおかず
青梅風味のナスの煮浸し
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２〜３人分】
- ナス ２〜３（約３００g）
- 植物油 大さじ３（サラダ油、太白ごま油、米油など）
- 青梅めんつゆ ９０cc（材料と作り方は下記）
- 水 ９０cc（カツオ出汁や昆布出汁でもOK）
- 青ネギなど お好みで
作り方
ナスは多めの油で焼くことで、揚げなくてもしっかりとコクが出ます。青梅めんつゆの爽やかな香りと酸味でさっぱりとした後味に。
- STEP01
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ナスはヘタを取り、縦半分に切ってから２〜３mm間隔で浅く格子状の切り込みを入れる。さらに縦半分に切ってから３〜４cmの長さに切る。水に２〜３分さらして、ペーパータオルなどで水気を拭き取る。
- STEP02
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フライパンに油を熱し、ナスを皮面を下にして並べて中火で焼く。皮面に火が通ったら残りの面も焼く。
- STEP03
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②のフライパンに青梅めんつゆと水を入れて煮立ったら弱火で３〜４分煮る。
- STEP04
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保存容器に移し、できれば２時間以上置いてから食べる（味が染み込む。冷蔵庫で冷やしても美味しい）
- STEP05
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［青梅めんつゆの材料と作り方］
青梅１５０gを洗い、水に１時間浸けてアクを抜く。ざるにあげて、ペーパータオルで水分を拭き取り、ヘタを竹串などで取る。みりん１５０ccを鍋に入れて煮切り、冷ます。清潔な瓶に青梅、煮切ったみりん、醤油２００cc、昆布３g、鰹節５g（出汁パックに入れる。厚削りを使う場合は１０gをそのままでOK）を入れる。３〜４日で味が馴染む。冷蔵庫で１ヶ月くらい保存可能。
“青梅風味のナスの煮浸し”に合うワイン
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赤
合う白
泡
合うロゼ
オレンジ
この料理に合わせるオススメは、辛口のロゼワイン。めんつゆのコク、油のコクがあるので、ふくよかな果実味のあるロゼワインとはボリューム感が合うという点で相性がいい。
コクがあって酸味もしっかりと感じられる白ワインでも。
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フランスロゼ辛口
ドメーヌ・ポール・マス クロード・ヴァル ロゼ
クロード・ヴァル・ロゼは南仏の豊かな気候を表現したロゼワイン。華やかで瑞々しいチェリーなどのアロマと、南仏らしい豊かな果実味をお楽しみ頂けます。
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フランスロゼ辛口
ドメーヌ・ポール・マス ル・ロゼ
南仏の瑞々しいフルーツやお花を連想させる鮮やかなロゼワイン。華やかなチェリーやザクロなどのアロマと、フレッシュで余韻の長い果実味がはじける1本です。
ワインのフレッシュな酸味が、青梅の酸味とマッチ。チャーミングな果実味と、ジューシーでとろんと甘いナスもとても良いく合います。
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イタリア白辛口
チートラ・ヴィーニ パリオ ペコリーノ
レモンやグレープフルーツの柑橘類、バナナやミネラル、青草のニュアンス。ミネラルが豊かで程よいボリューム、みずみずしい果実のジューシーさに、スッキリした酸とのバランス。
ワインのすっきりした酸味は、後味がすっきりする青梅めんつゆの風味とマッチ。程よいコクがあり、料理のボリューム感とお心地よく合います。
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口コミ
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ペアリングレシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2021/06/08
- 更新日 :
- 2022/04/05
ジューシーな果実味がナスの甘味や油のコク、めんつゆの甘味とマッチ。フレッシュな酸味と梅の酸味も相性抜群です。