今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ白魚介のおかず

イカの生姜蒸し焼き
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

イカの輪切り　　　　　　　　　　　　　　　　　1杯

生姜の千切り　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個

ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

レモンのくし切り　　　　　　　　　　　　　　　1/8個

白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

～ソース用～

ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

すりおろし生姜　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

アンチョビペースト（無くても大丈夫）　　　　　小さじ1杯

作り方

イカとネギを蒸し焼きにしている間にソースを作れば、短時間で作ることができます！
ソースは料理酒のアルコールを飛ばすために、ラップをしないのがポイントです。

: フライパンに下処理をして輪切りにしたイカと3~4cm幅に切ったネギ、生姜の千切りを並べる。
水とワインを加えて中火にしたら蓋をして約8分程加熱する。

蒸し焼きにしている間に、ソース用の調味料を耐熱容器に加え混ぜておく。
電子レンジでラップをせずに500wで約3分加熱し、ソース用のお皿に入れる。

: 蓋を取って、水分がなくなるまで加熱する。
その後、火を止めて、ソースと一緒にお皿に盛り付ける。(ソースは直接かけても大丈夫です！)

"イカの生姜蒸し焼き"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ワイン自体に柑橘系のフレーバーがあり、ミネラリックな白ワインがオススメです！

例えばこんなワイン

ヴァジアニ・ワイナリー
ムツヴァネ-ヒフヴィ

カジュアルクラス
ジョージア / カヘティ
白
辛口
スティルワイン

ワインの発祥の地とされるジョージア産の白ワイン。レモンやライムなどの柑橘系の香りと味わいがあり、皮の内側の白いワタのようなほのかな苦味がお料理全体を引き締めてくれます。

ローガン・ワインズ
クレメンタインピノ・グリ

カジュアルクラス
オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
オレンジ
辛口
スティルワイン

果皮の赤い白ブドウを果皮ごと発酵に使ったオレンジワインもオススメ。チャーミングな酸味と果皮由来の程よい苦みと渋みがお料理と一緒に楽しむことで、メリハリを持たせてくれます。

マストロベラルディーノ
マストロビアンコカンパーニア

カジュアルクラス
イタリア / カンパーニア
白
辛口
スティルワイン

柑橘系のフレーバーと塩気やミネラル感が共存するワインはまさにピッタリな相性です。お料理にレモンを絞るような感覚で、一緒に楽しむことが出来ます。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。