今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白パスタ・麺・パン

イカとクレソンのナンプラーバタースパゲッティ
by 大橋みちこ

刻んだクレソンに熱々のパスタを混ぜるだけ！ナンプラーとバターの旨味がやみつきに！

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材料

【材料　１人分】

スパゲッティ　　　１００g

クレソン　　　　　５０g

イカ　　　　　　　４０g

バター　　　　　　１５g（有塩）

ナンプラー　　　　小さじ１

粗びき黒胡椒　　　適量

お好みの柑橘　　　適量

作り方

生のクレソンの熱々のパスタを加えて混ぜることで、ほんのりと火が入ります。シャキシャキと爽やかな食感は残りつつ、苦味が和らぐ、この加減がポイントです。

スパゲッティを塩を加えた湯で表示の時間より３０秒短く茹でる。

クレソンを細かく刻む。

ボウルにしらすとクレソンとバターを入れ、ナンプラーも加える。

茹で上がったパスタを③のボウルに入れて和える。

盛り付けをして黒胡椒をふり、柑橘を添える。

"イカとクレソンのナンプラーバタースパゲッティ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

オススメは清々しい香りのある辛口白ワイン。
ハーブのような青っぽいような香りとクレソンの青い香りを合わせます。ミネラル感の豊かな味わいのワインだと、しらすやナンプラーの旨味ともマッチ。柑橘の酸味とワインの酸味も寄り添います。

例えばこんなワイン

テ・カイランガ
TK ソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
白
辛口
スティルワイン

ソーヴィニヨンブランならではのハーブのような青っぽい香りとクレソンの風味がマッチ。ミネラル感もあり、しらすの旨味とも好相性。フレッシュな酸味と柑橘の酸味も寄り添います。

キリ・ヤーニ
サマロペトラソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
ギリシャ / ノーザン・グリース
白
辛口
スティルワイン

みずみずしく旨味を感じる果実味は、しらすやナンプラー、バターの旨味やコクとマッチ。爽快な香りもあり、クレソンの清々しさとも好相性。

ドメーヌ・コアペ
レクリプス

カジュアルクラス
フランス / シュッド・ウエスト
白
辛口
スティルワイン

ジューシーでコクのある果実味が、バターやナンプラーの旨味豊かな味わいとマッチ。柑橘のような酸味もあり、絞った柑橘との相性も抜群。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com