• 白野菜のおかず

  白菜の梅バター蒸し

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（２〜３人分）】

  白菜　　　　1/4個分（約４００g）

  梅干し　　　２個（約３０g、塩分１３％の場合）

  バター　　　２５g

  白ワイン　　大さじ３

  塩　　　　　ひとつまみ

“白菜の梅バター蒸し”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  スッキリした酸味とフルーティーな果実味のある辛口白ワインがオススメ！白菜のあっさりした甘味を活かすために、ワインを癖がないものを。梅の酸味とワインの酸味、白菜の甘味とワインのフルーティーさが寄り添います。
  

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  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ ルナ・ディ・モンテ

  バナナ、栗、そして香草の華やかな香り。フルーツ感たっぷりの厚みのある果実味に、フレッシュな酸、硬質なミネラルが続く。

  フレッシュ＆フルーティーな味わいが、梅の酸味や白菜の甘味とマッチ。料理とワインのボリューム感同士もぴったり。

  

  ドイツ白やや甘口

  ヴァイングート・ヨアヒム・フリック ホッホハイマー ケーニギン・ヴィクトリアベルク リースリング カビネット エアステ・ラーゲ

  トロピカルフルーツの香りがたっぷり詰まった、銘醸畑のリースリング カビネット。ミネラル感のあるやさしい甘味で、心地よくグラスが進みます。

  ジューシーな果実味が白菜の甘味やバターのコクとマッチ。フレッシュな酸味と梅の酸味も心地よく寄り添います。

  

  フランス白辛口

  ケーヴ・ラングドック・ルーション パスレル シャルドネ

  白桃のニュアンスとバターのようなコクを持った味わい深いシャルドネ。力強さと繊細さの絶妙なバランスを備えたワインです。チキンやサーモン、魚介のグリル等と良く合います。

  バターのようなコクのあるワインで、バターの旨味や火を通して引き出された白菜の甘味とマッチ。ワインの酸味と梅の酸味も好相性。

  

  スペイン白辛口

  ボデガス・イ・ビニェードス・フォンタナ オベハ ブランカ

  マスカットやアカシアの花を連想させるアロマティックな香り。味わいはドライだが、熟した白桃を想わせる厚みのある果実感と、レモンのようなフレッシュさも感じられる華やかな白。

  フレッシュな酸味と梅の酸味がマッチ。華やかな香りを持つ果実風味は白菜の甘味やバターのコクとも好相性。

  

  イタリア白辛口

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ ソアーヴェ オーガニック

  イタリア政府認定の有機ワイン。化学肥料を一切使用せずに育てたブドウから造られたソアーヴェ。凝縮度が高く、フルーティでフレッシュな味わいが魅力です。

  フルーティーな果実味は火を通して甘味が増した白菜と、フレッシュな酸味は梅の酸味とそれぞれマッチ。バターのコクとワインのボリューム感も合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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