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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず

白菜の梅バター蒸し
by 大橋みちこ

梅の酸味とバターのコクを効かせた簡単蒸し煮

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材料

【材料（２〜３人分）】

白菜　　　　1/4個分（約４００g）

梅干し　　　２個（約３０g、塩分１３％の場合）

バター　　　２５g

白ワイン　　大さじ３

塩　　　　　ひとつまみ

作り方

火を弱めてからは、お好みの蒸し煮具合で。シャキシャキ食感が味わいたければ、時間は短めに、甘くとろんとした風味を味わいたければ時間は長めに火を通してください。

白菜はざく切りにする。

白菜を鍋に入れ、適当にちぎった梅干し（包丁でたたいても）とバターをのせ、塩をふり、白ワインをまわしかけて蓋をする。

強めの中火で３分、沸騰してきたら一混ぜして、弱めの中火で約10分蒸す。

"白菜の梅バター蒸し"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

スッキリした酸味とフルーティーな果実味のある辛口白ワインがオススメ！白菜のあっさりした甘味を活かすために、ワインを癖がないものを。梅の酸味とワインの酸味、白菜の甘味とワインのフルーティーさが寄り添います。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ
ルナ・ディ・モンテ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
白
辛口
スティルワイン

フレッシュ＆フルーティーな味わいが、梅の酸味や白菜の甘味とマッチ。料理とワインのボリューム感同士もぴったり。

ヴァイングート・ヨアヒム・フリック
ホッホハイマーケーニギン・ヴィクトリアベルクリースリングカビネットエアステ・ラーゲ

スーペリアクラス
ドイツ / ラインガウ
白
やや甘口
スティルワイン

ジューシーな果実味が白菜の甘味やバターのコクとマッチ。フレッシュな酸味と梅の酸味も心地よく寄り添います。

ケーヴ・ラングドック・ルーション
パスレルシャルドネ

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
辛口
スティルワイン

バターのようなコクのあるワインで、バターの旨味や火を通して引き出された白菜の甘味とマッチ。ワインの酸味と梅の酸味も好相性。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com