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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白ごはんもの

タコとオリーブとハーブの炊き込みご飯
by 大橋みちこ

オリーブの旨味や香りが味の決め手。ローリエの香りが爽やかに。

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材料

【材料　３〜４人分】

米　　　　　1.5合

水　　　　　３００cc

タコ　　　　１５０g

オリーブ　　２０粒（種ぬきのもの）

ローリエ　　３枚

ナンプラー　大さじ１

酒　　　　　大さじ１

塩　　　　　小さじ1/4

作り方

調味料は最初から入れずに、米を浸すのは水だけで。ハーブはローリエ以外にフレッシュなタイムもオススメ。

米は研いで鍋に入れ３００ccの水を注ぎ３０分は浸しておく。

タコは小さめの一口大に切る。

①の鍋に、ナンプラー、酒、塩を加えて一混ぜし、タコとオリーブとローリエをのせる。蓋をして強火で６分、グツグツしてきたら極弱火で10分火にかける。２０秒間強火にし、１０分蒸らして完成。

"タコとオリーブとハーブの炊き込みご飯 "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ミネラル感があり酸味が柔らかい辛口白ワインがオススメ。
タコやオリーブの旨味とワインの旨味を合わせます。穏やかな酸味と柔らかい果実味が、米の甘みとマッチ。

例えばこんなワイン

ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
グラディウスコッリ・ディ・ルーニビアンコ

カジュアルクラス
イタリア / リグーリア
白
辛口
スティルワイン

ミネラル感豊かでタコやオリーブの旨味を引き立てます。ふくよかでジューシーな果実味も、オリーブのコクとマッチし、米の甘味とも丁度良いバランスに。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョグリッロ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

丸みのある果実味が、オリーブのコクや米の甘味とマッチ。旨味もしっかりと感じられるため、タコの風味も引き立てます。

アジィエンダ・アグロビオロジカ　サン・ジョヴァンニ
キアラオッフィーダペコリーノ

カジュアルクラス
イタリア / マルケ
白
辛口
スティルワイン

ミネラル感豊かで、タコやオリーブの旨味と相性抜群。ハーブの爽快感とワインの爽やかな酸味も寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com