Name: 牛肉と春雨とパクチーのサラダ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ３〜４人分】; 牛肉 １００g; （切り落としでも薄切りでも可）; ［下味用]; ナンプラー 小さじ１; 砂糖 小さじ2/3; ニンニク 1/2片; 柚子胡椒 小さじ1/3〜1/2; （唐辛子の輪切りで代用も可）; 春雨 ７０g（乾燥）; スダチ １と1/2個; パクチー ２０g; 紫タマネギ 1/2個; （普通のタマネギでも可）; みょうが １個; オリーブオイル 小さじ１; ［ドレッシング]; ナンプラー 大さじ１; オリーブオイル 大さじ１; 胡椒 適量

白野菜のおかずお肉のおかず

牛肉と春雨とパクチーのサラダ
by 大橋みちこ
【材料　３〜４人分】

牛肉　　　　　　１００g

（切り落としでも薄切りでも可）

［下味用]

　ナンプラー　　小さじ１

　砂糖　　　　　小さじ2/3

　ニンニク　　　1/2片

　柚子胡椒　　　小さじ1/3〜1/2

（唐辛子の輪切りで代用も可）

春雨　　　　　　７０g（乾燥）

スダチ　　　　　１と1/2個

パクチー　　　　２０g

紫タマネギ　　　1/2個

（普通のタマネギでも可）

みょうが　　　　１個

オリーブオイル　小さじ１

［ドレッシング]　　

　ナンプラー　　　大さじ１

　オリーブオイル　　大さじ１

　胡椒　　　　　　　適量

作り方

: 春雨はもちもち食感のものより、つるっと細めな緑豆春雨の方がこの料理にむいています。
牛肉の代わりに、豚肉を使っても美味しく出来ますし、パクチーが苦手な方は三つ葉やセリを使ってみて下さい。
スダチの代わりに、レモン、ライム、カボスでも美味しくできます。

STEP01: 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。ビニール袋に下味用の、ナンプラー、おろしにんにく、砂糖、柚子胡椒、カボス1/4個分の果汁を入れ、牛肉を加えてもみこむ。

STEP02: 春雨は袋の表示の通りに戻すかゆでる。長ければ適当に切る。

STEP03: 紫タマネギは繊維に垂直に薄切り（スライサーでスライスしてもOK）にする。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ボウルに水（できれば氷水）をはり、紫タマネギとみょうがを入れ２〜３分さらして、水気をしっかりと切る。

STEP04: パクチーは茎の部分は１cm、葉の部分は２cmの長さに切る。

STEP05: スダチ1/2個分は半分に切りスライスする。

STEP06: ドレッシングの材料とスダチ果汁4/3個分を混ぜる。

STEP07: フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、①の牛肉を広げながら並べて焼く。

STEP08: ボウルに牛肉、野菜、パクチー、スライスしたスダチを入れてドレッシングを和える。

“牛肉と春雨とパクチーのサラダ”に合うワイン

レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」