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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

カリカリ鶏皮とアボカドのわさびポン酢
by 大橋 みちこ

ねっとりクリーミーなアボカドとカリカリの鶏皮。ポン酢の酸味がアボカドの甘味を引き立てます。

カリカリ鶏皮とアボカドのわさびポン酢

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • アボカド    1個
  • 鶏皮      120g
  • (余計な脂を取り除いたもの)
  • 大葉      3〜4枚
  • スプラウト   1/2パック
  • 万能ネギ    3〜4本
  • ポン酢     大さじ1と1/2
  • オリーブオイル 小さじ1
  • わさび     小さじ1/3

作り方

鶏皮のカリカリ食感を楽しむためにも、ポン酢をかけるのは食べる直前がオススメ。わさびのピリッとした刺激やポン酢の酸味がアボカドの甘味を引き立てます。
鶏皮は一口大(焼くと縮むので気持ち大きめに)に切り、塩少々(分量外)をまぶす。
フライパンで①の鶏皮をカリカリに焼く。
アボカドは皮と種を取り除き、一口大の乱切りにする。大葉は千切り、ネギは小口切り、スプラウトは根元を切り落とす。
ポン酢、オリーブオイル、わさびを混ぜる。
器にアボカドを盛り、鶏皮と大葉、ネギ、スプラウトをのせて④をまわしかける。

"カリカリ鶏皮とアボカドのわさびポン酢 "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

フレッシュ&フルーティーな白ワインがオススメ!
キリッとした酸味はポン酢の酸味と、フルーティーな果実味はアボカドの甘味とそれぞれマッチ。スパークリングワインで爽やかに合わせるも良し(わさびのピリッと感とも相性抜群)、白ワインでまろやかに合わせるのも良し。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com

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