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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかずお肉のおかず

カリカリ鶏皮とアボカドのわさびポン酢
by 大橋みちこ

ねっとりクリーミーなアボカドとカリカリの鶏皮。ポン酢の酸味がアボカドの甘味を引き立てます。

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材料

【材料　２〜３人分】

アボカド　　　　１個

鶏皮　　　　　　１２０g

（余計な脂を取り除いたもの）

大葉　　　　　　３〜４枚

スプラウト　　　1/2パック

万能ネギ　　　　３〜４本

ポン酢　　　　　大さじ１と1/2

オリーブオイル　小さじ１

わさび　　　　　小さじ1/3

作り方

鶏皮のカリカリ食感を楽しむためにも、ポン酢をかけるのは食べる直前がオススメ。わさびのピリッとした刺激やポン酢の酸味がアボカドの甘味を引き立てます。

鶏皮は一口大（焼くと縮むので気持ち大きめに）に切り、塩少々（分量外）をまぶす。

フライパンで①の鶏皮をカリカリに焼く。

アボカドは皮と種を取り除き、一口大の乱切りにする。大葉は千切り、ネギは小口切り、スプラウトは根元を切り落とす。

ポン酢、オリーブオイル、わさびを混ぜる。

器にアボカドを盛り、鶏皮と大葉、ネギ、スプラウトをのせて④をまわしかける。

"カリカリ鶏皮とアボカドのわさびポン酢 "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フレッシュ＆フルーティーな白ワインがオススメ！
キリッとした酸味はポン酢の酸味と、フルーティーな果実味はアボカドの甘味とそれぞれマッチ。スパークリングワインで爽やかに合わせるも良し（わさびのピリッと感とも相性抜群）、白ワインでまろやかに合わせるのも良し。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグロビオロジカ　サン・ジョヴァンニ
マルタパッセリーナブリュット

カジュアルクラス
イタリア / マルケ
白
辛口
スパークリングワイン

りんごの蜜のようなフルーティーな果実味がアボカドの甘味とベストマッチ。フレッシュな酸味や爽快な泡は、ポン酢の酸味やわさびの刺激ともよく合います。

ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌールシャルドネ

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
白
ライトボディミディアムボディやや辛口
スティルワイン

甘やかでフルーティーな果実味は、アボカドのクリーミーな甘味とマッチ。酸味も程よく、ポン酢の酸味とも寄り添います。

カンティーネ・エウロパ
ﾛﾁｪｰﾉｸﾞﾘｯﾛ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディフルボディやや辛口
スティルワイン

ジューシーで甘やかな果実味は、アボカドのまったりした甘味と相性抜群。フレッシュな酸味とポン酢の酸味もマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com