プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ジャガイモは皮をむき、1/4（一つ２０g強くらい）に切って水に晒す。鍋に入れ、浸るくらいの水を入れて中火にかけて、竹串がすっと通るくらいになるまで約１５分ゆでる。

①のジャガイモをボウルに入れて潰し、熱いうちに［a］を加えて下味をつける。

モロヘイヤは葉を摘み、沸騰した湯に塩少々（分量外）を入れて３０秒茹でる。水にさらししっかりと水気を切って、細かく刻む。

紫玉ねぎはみじん切りにして５分水にさらし、水気をきる。

アーモンドは粗く刻む。

ジャガイモの粗熱が取れたら②に③〜⑤の具材と粒マスタードを加えて混ぜる。塩気が足りなければ塩で調整する。