今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず

レンコンのエスニック風マリネ
by 大橋みちこ

サクサク食感とエスニック風の味付けでワインが進む！

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材料

【材料　２〜３人分】

レンコン　　　２００g

パクチー　　　２〜３本（お好みで）

［a］

ごま油　　　　小さじ２

柑橘果汁　　　小さじ２

ナンプラー　　小さじ１

塩　　　　　　小さじ1/8

胡椒　　　　　適量

作り方

レンコンはサクサクした食感を残して茹でるのがオススメ。温かいうちに和えることで味がしっかりと馴染みます。パクチーが苦手な方は、パクチーを使わずそのままでも、大葉やミントなど他のものを添えても。

レンコンは皮をむいて、ポリ袋などに入れて棒で叩く。ざっくり割れたら一口大に切るか手で割る。

鍋に湯を沸かし酢少々（分量外）を加えた湯で２分茹でてザルにあげる。
（食べてみて硬いようだったらもう少し長く茹でる）

ボウルに［a］を入れて混ぜ、レンコンを温かいうちに加えて和える。

パクチーを添える。

"レンコンのエスニック風マリネ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フレッシュで軽やかな辛口白ワインや、辛口スパークリングワインがオススメ！
ワインの果実味はレンコンの優しい甘味と、ワインの酸味は柑橘の酸味とマッチ。
スパークリングの場合は、シュワシュワの泡とレンコンのサクサク食感のマリアージュもお楽しみいただけます。

例えばこんなワイン

クロ・デ・フ
プール・マ・ギュールリースリング

カジュアルクラス
チリ / サウス
白
辛口
スティルワイン

しっかりしたワインの酸味と柑橘の酸味が寄り添うペアリング。果実の旨味もあり、レンコンの優しい甘味を引き立てます。

スピアー・ワインズ
スピアーソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
辛口
スティルワイン

フルーティーな果実味とレンコンの甘味がマッチ。ソーヴィニヨンブランならではの爽快感はパクチーの清々しさともよく合います。

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルット

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

シュワシュワの泡とレンコンのサクサクの食感が心地よく抜群の相性の良さ。果実味とレンコンの優しい甘味もマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com