• 魚介のおかず

    鰹のたたき、オレンジとラタトゥイユ

    by 株式会社モトックス
    鰹のたたき、オレンジとラタトゥイユ
  • [4人前]

    ◆鰹 250g
    ◆玉ねぎ 1/2個
    ◆ニンニク 1かけ
    ◆茄子 1個
    ◆オレンジ 1個
    ◆オリーブオイル 適量
    ◆塩 適量
    ◆胡椒 適量
    ◆砂糖 適量
    ◆トマトソース 140g
    ◆白ワイン 適量
    ◆水 50g
    ◆EXVオリーブオイル(あれば)

作り方

ポイント

※鰹のたたきは、ご家庭での調理が難しい場合は市販のものでも代用可。
※オレンジの皮を剥くときは、ピーラーを使ったほうがスムーズに薄く剥ける。
※オレンジの果肉は一緒に煮込んでもOK!

STEP01

【鰹のたたきを作る】
鰹の血合いを取り除く。塩、胡椒をして表面をバーナーで炙り、氷水もしくは冷凍庫で冷やす。
※バーナーがない場合は、フライパンで軽く表面を焼いてもOK。

STEP1
STEP02

オレンジは皮をむき、果肉の薄皮を取る。皮の白い部分を取り除き、千切りにする。

STEP2
STEP03

【ラタトゥイユを作る】
ニンニクはみじん切り。玉ねぎ、茄子は1cm角に切る。

STEP3
STEP04

オリーブオイル(適量)をフライパンで熱し、ニンニクを入れ香りを出す。

STEP4
STEP05

玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら茄子を加える。塩、胡椒をして下味をつける。野菜に火が通ったら、白ワインを少し加える。

STEP5
STEP06

トマトソースを加え、塩、胡椒、砂糖を加え味を整える。お水を少し入れて、軽く煮込む。鍋ごと氷水につけて冷やす。

STEP6
STEP07

お皿にラタトゥイユを敷き、切ったカツオ、オレンジを盛り付ける。オレンジの皮を散らす。EXヴァージン・オリーブオイルをかけて完成。

STEP7

“鰹のたたき、オレンジとラタトゥイユ”に合うワイン

  • 合う

    ロゼ

    オレンジ

    赤味のカツオに合わせるには、サンジョヴェーゼやネッビオーロのような鉄分を感じるような赤ワインとの相性が良いです。
    濃厚すぎないワインの方がラタトゥユとは合わせやすい。オレンジの皮の苦味がしっかりと舌に残るので、ミネラル感のしっかりしたタイプだと尚良しです!

口コミ

  • 斬新な組合せ。さすがシェフのレシピ。作ってみたい!

  • バーナーを買って早速試したくなりました!

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レシピ開発者

  • 千年葡萄家吉祥寺店・苫米地様

    吉祥寺店の隠れ家レストラン。
    気の利いたグラスワインとツマミで軽く遊んだり、ボトルワインとガッツリご飯食べたり、ワインと食事のマリアージュが楽しめます。

公開日 :
2015/05/07
更新日 :
2015/07/14

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