• 赤お肉のおかず

  牛肉スパイシー餃子

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  牛ひき肉　　　　　１５０g

  餃子の皮（大判）　約２０枚

  タマネギ　　　　　1/2個

  ニンニク　　　　　１片

  生姜　　　　　　　１５g

  マスタード　　　　小さじ２

  ウスターソース　　小さじ２

  赤ワイン　　　　　小さじ２

  塩　　　　　　　　小さじ1/3　+　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　　たっぷり

  オリーブオイル　　適量

  パプリカパウダー　あれば

“牛肉スパイシー餃子”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。牛の肉汁とマスタードの甘みにはニューワールド（新世界）の果実味ある赤ワインがよく合います。スパイス感のあるシラー種を選べばマリアージュは間違いありません。
  

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  アルゼンチン赤フルボディ

  ボデガス・カリア カリア シラー/マルベック

  標高630ｍ、アンデスの尾根で生まれるグッドバリューなアルゼンチンブレンド。赤系の干しブドウやチェリーのノーズに甘くソフトなタンニン。ふくよかで凝縮感のある納得の1本です。

  ジューシーな果実味は、牛肉のジューシーな質感や旨みとマッチ。ほのかなスパイス感は、胡椒やマスタードの風味と相性ピッタリです。

  

  オーストラリア赤フルボディ

  リンカーン・エステイト・ワインズ リンカーン・エステイト シラーズ

  スパイス香やジューシーな黒果実、ハーブ香の複雑なアロマと深く落ちついた味わいが特徴の一歩秀でたワインです。

  シラーズならではのスパイス香が、胡椒やマスタードの風味とマッチ。ふくよかな果実味は、牛肉のボリューム感と合います。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・カサ・タマヤ タマヤ シラー レセルバ

  冷涼な産地のシラーの特徴が良く現れた美しい1本。スミレやラズベリー等、甘く華やかなアロマを持ち、ミント香やローストした肉類も想わせます。ふくよかで飲み応え抜群です。

  凝縮感のある果実味としなやかな酸味は、牛肉のジューシーな旨みを引き立てます。シラーならではのスパイス香は、胡椒やマスタードのスパイシーさとマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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