レシピ作成者
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大橋みちこ
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
プロによるワインに合うレシピ
エビとそら豆とモッツァレラの春巻き
by 大橋みちこ
野菜のおかず
魚介のおかず
独特の香りと甘みが魅力のそら豆。おつまみにもってこいの食材ですよね。
今日は、そら豆とモッツァレラチーズを使った春巻きをご紹介。カリッと揚がった皮の中は、プリプリのエビととろけるモッツァレラ。
スパークリングワインにピッタリのおつまみです。
材料
【材料 ２人分（６本分）】
春巻きの皮 ６枚
むきエビ １２０g
そら豆 １８粒
モッツァレラチーズ ６０g
白ワイン 小さじ２
小麦粉 小さじ２
塩 適量
胡椒 好きなだけ
作り方
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エビは背わたを取り、１cmの長さに切って、白ワインと塩ふたつまみと胡椒をまぶす。モッツァレラチーズは６等分する。そら豆はさやからだし、３０秒ゆでて薄皮をむく。
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小麦粉に水小さじ１強を混ぜ、のりをつくる。
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春巻きの皮の角を手前にし、そら豆３粒、エビ1/6量、チーズ1/6量をのせ、塩ひとつまみと胡椒をふりかけて、普通の春巻きと同じように巻いて、巻き終わりはのりでくっつける。（手前1/3に置き、まず１回巻いたら、再度を折り込んで巻く。）
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揚げ油を熱し、１７０℃くらいの温度できつね色になるまで揚げる。
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このレシピのコツ・ポイント
チーズがはみ出ないように、春巻きの巻き終わりはしっかり留めてくださいね。
モッツァレラチーズがないときは、プロセスチーズ（ベビーチーズなど）でもOK。
プロセスチーズの場合は塩分があるので、少し塩の量を減らしてくださいね！
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この料理に合うワインのタイプ
これに合わせたいのは、キリッと冷えた辛口スパークリングワイン。
カリッと揚がった春巻きの皮やトロッととろけるチーズと、ワインのシュワシュワな泡がピッタリ！
例えばこんなワイン
ロータリ
ﾛｰﾀﾘ ﾌﾞﾘｭｯﾄ
- カジュアルクラス
- イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
- 白 / 辛口
- スパークリングワイン
ロータリ
ﾛｰﾀﾘ ﾌﾞﾘｭｯﾄ <ｷﾞﾌﾄﾎﾞｯｸｽ入>
- カジュアルクラス
- イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
- 白 / 辛口
- スパークリングワイン
北イタリア トレンティーノ州のスプマンテ。
きめ細かいシュワっとした泡が、油をさっと流してくれて心地よいマリアージュ。果実のコクがそら豆やエビの旨みを引き立てます。
ロータリ
ﾛｰﾀﾘ ﾌﾞﾘｭｯﾄ 187ml
- デイリークラス
- イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
- 白 / 辛口
- スパークリングワイン
北イタリア トレンティーノ州のスプマンテ。
きめ細かいシュワっとした泡が、油をさっと流してくれて心地よいマリアージュ。果実のコクがそら豆やエビの旨みを引き立てます。
サンテロ
ﾋﾟﾉ ﾛｾﾞ
- デイリークラス
- イタリア / ピエモンテ
- ロゼ / 辛口
- スパークリングワイン
ワインのフルーティーさがそら豆やエビの甘みとマッチ。食材の旨みを引き立ててくれます。シュワシュワの泡と春巻きの食感も相性◎。
北イタリア トレンティーノ州のスプマンテ。
きめ細かいシュワっとした泡が、油をさっと流してくれて心地よいマリアージュ。果実のコクがそら豆やエビの旨みを引き立てます。