作り方

 

にんにくとアンチョビはみじん切りにする。マヨネーズとレモン果汁を混ぜておく。

1

 

それぞれの野菜を下ゆでする。鍋に湯をわかして、塩少々を混ぜておく。アスパラは筋を取り、斜め２〜３cmに切り、３０秒ゆでる。スナップエンドウは筋を取り、１分ゆで、斜めに半分に切る。そら豆はさやから出し、１分ゆで、薄皮をむく。

2

 

ポーチドエッグを作る。卵は器に割っておく。小鍋に湯を沸かし、酢少々（分量外）を加えて、菜箸でぐるぐるとうずを作り、その真ん中に卵をそっと入れる。弱めの中火で２分半〜３分半、好みの固さになるまでゆで、ペーパータオルをしいたお皿にそっと置いて冷ます。

3

 

フライパンにオリーブオイルとニンニクとアンチョビを入れ、弱火で炒める。香りが出たら、アスパラ、スナップエンドウ、そら豆の順に加えて、絡めるように炒める。塩こしょうで味を整え、器に盛る。上に、ポーチドエッグをのせ、レモンマヨネーズをかける。

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