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プロによるワインに合うレシピ

そら豆とアスパラのニンニクアンチョビソテー ポーチドエッグ添え

そら豆とアスパラのニンニクアンチョビソテー ポーチドエッグ添え

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず 卵・大豆加工品

春の野菜はおいしいものが多いですよね。
今日は、そんな春野菜をたっぷり使ったおつまみをご紹介します。

にんにくとアンチョビでソテーして、ポーチドエッグとレモンマヨネーズを絡めて食べます。白ワインにピッタリです!

パンを添えて、冷やした白ワインと休日のブランチでもいいですね♪

材料

【材料 2人分】

そら豆        20粒
スナップエンドウ   10個
アスパラ       3〜4本
にんにく       1片
アンチョビ      4切れ
卵          2個
マヨネーズ      大さじ1
レモン果汁      小さじ1
オリーブオイル    大さじ1
塩          適量
胡椒         好きなだけ

作り方

 

にんにくとアンチョビはみじん切りにする。マヨネーズとレモン果汁を混ぜておく。

1
 

それぞれの野菜を下ゆでする。鍋に湯をわかして、塩少々を混ぜておく。アスパラは筋を取り、斜め2〜3cmに切り、30秒ゆでる。スナップエンドウは筋を取り、1分ゆで、斜めに半分に切る。そら豆はさやから出し、1分ゆで、薄皮をむく。

2
 

ポーチドエッグを作る。卵は器に割っておく。小鍋に湯を沸かし、酢少々(分量外)を加えて、菜箸でぐるぐるとうずを作り、その真ん中に卵をそっと入れる。弱めの中火で2分半〜3分半、好みの固さになるまでゆで、ペーパータオルをしいたお皿にそっと置いて冷ます。

3
 

フライパンにオリーブオイルとニンニクとアンチョビを入れ、弱火で炒める。香りが出たら、アスパラ、スナップエンドウ、そら豆の順に加えて、絡めるように炒める。塩こしょうで味を整え、器に盛る。上に、ポーチドエッグをのせ、レモンマヨネーズをかける。

4

このレシピのコツ・ポイント

今回はそら豆、スナップエンドウ、アスパラを使いましたが、他には、グリーンピースとか菜の花とか、たけのことか、なんでも好きな野菜を使ってみてくださいね♪

ポーチドエッグは難しそうに見えて、一度コツさえつかんでしまえば、簡単です!

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

これに合わせたいのは、優しい味わいの辛口白ワイン。
野菜の甘みや旨みを引き立ててくれる上品な果実感や酸味をもつワインが合います。

例えばこんなワイン

グリューナー・ヴェルトリーナー アム・ベルク

ヴァイングート・ベルンハルト・オット

グリューナー・ヴェルトリーナー アム・ベルク

  • カジュアルクラス
  • オーストリア / ニーダーエステルライヒ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

優しく丸みのある果実の甘みが、野菜の甘みに寄り添います。上品な酸味がレモンマヨネーズの酸味と心地よいマリアージュ。