プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分（４個分）】
- 合い挽き肉 １８０g
- しいたけ ４個
- ベビーチーズ ２個
- 卵 １個
- パン粉 １０g
- 牛乳 大さじ１
- 小麦粉 大さじ１
- 塩 小さじ1/3
- 胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 水 大さじ２〜３
- ［ソース］
- ウスターソース 大さじ１
- トマトケチャップ 大さじ1/2
- 粒マスタード 小さじ１
- 赤ワイン 大さじ１
- （なければ水で）
- 水 大さじ２
作り方
ソースにマスタードを使うことで甘くなりすぎず、酸味がきいたおいしいソースになりますよ♪
-
しいたけは軸を取る。先の固い部分だけ取り除き、あとはみじん切りにする。ベビーチーズは１個を２等分する。
-
-
ボウルに、合い挽き肉、溶き卵、牛乳、パン粉、塩、胡椒、しいたけの軸、あら熱を取ったゴボウを入れて手でよく混ぜる。
-
-
椎茸全体に小麦粉をまぶし、傘の内側にベビーチーズをのせる。
-
-
③を②の肉だねで包むように丸く成形する。
-
-
フライパンにオリーブオイルを熱し、④を並べて弱めの中火で両面焼く。水を加えて蓋をして５分蒸し焼きにする（途中水分がなくなりそうだったら、水を足す）。竹串を差して赤い汁が出なければ一旦取り出す。
-
-
ソースの材料を混ぜ、きれいにしたフライパンに入れ、一煮立ちさせる。
-
-
焼いた肉だねを入れ、煮絡める。
"しいたけチーズバーグ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
コレに合わせるのは、重くない赤ワインがオススメ！
白ワインだと料理の味に負けてしまうし、重くて渋い赤ワインだとジューシーなお肉が負けてしまう。しいたけの香りが、赤ワインの土っぽさやスパイス感にとってもよく合いますよ。
例えばこんなワイン
-
ビーニャ・デル・ペドリガル
デル・スール カベルネ・ソーヴィニヨン
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤
- フルボディ やや辛口 辛口
- スティルワイン
ワインのジューシーな果実味とじゅわっと溢れる肉汁が相性抜群！とろけるチーズのコクともピッタリです。
-
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト メルロー
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- ミディアムボディ やや甘口
- スティルワイン
なめらかなタンニンと凝縮した果実味が、ジューシーな椎茸や旨みたっぷりの肉だねとマッチ。料理のボリューム感とワインのボリューム感のバランスがバッチリ合います。
-
ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ メルロー- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ジューシーな滑らかな口当たりの果実味が、お肉のジューシーさやチーズのコクとマッチ。程よい酸味はソースの風味とも相性ピ立ったり。
ペアリングレシピ作成者
-
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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