プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

しいたけは軸を取る。先の固い部分だけ取り除き、あとはみじん切りにする。ベビーチーズは１個を２等分する。

ボウルに、合い挽き肉、溶き卵、牛乳、パン粉、塩、胡椒、しいたけの軸、あら熱を取ったゴボウを入れて手でよく混ぜる。

椎茸全体に小麦粉をまぶし、傘の内側にベビーチーズをのせる。

③を②の肉だねで包むように丸く成形する。

フライパンにオリーブオイルを熱し、④を並べて弱めの中火で両面焼く。水を加えて蓋をして５分蒸し焼きにする（途中水分がなくなりそうだったら、水を足す）。竹串を差して赤い汁が出なければ一旦取り出す。

ソースの材料を混ぜ、きれいにしたフライパンに入れ、一煮立ちさせる。

焼いた肉だねを入れ、煮絡める。