Name: 菜の花とクルミのマスタード和え
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ３〜４人分】; 菜の花 １５０g; くるみ ２０g; パルメザンチーズ １５g; 粒マスタード 小さじ２; オリーブオイル 小さじ２; 醤油 小さじ1/2; レモン果汁 小さじ1/2; 塩 適量; 胡椒 適量

白野菜のおかず

菜の花とクルミのマスタード和え
by 大橋みちこ
【材料　３〜４人分】

菜の花　　　　　　　１５０g

くるみ　　　　　　　２０g

パルメザンチーズ　　１５g

粒マスタード　　　　小さじ２

オリーブオイル　　　小さじ２

醤油　　　　　　　　小さじ1/2

レモン果汁　　　　　小さじ1/2

塩　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　適量

作り方

: クルミの代わりに、松の実やカシューナッツ、ピーナッツを乾煎りしたものでも合います！
パルメザンチーズの代わりにブルーチーズを使ってもOK！より濃厚な味わいになります。
お好みで試してみてくださいね！

STEP01: 菜の花は、太い茎と葉の部分を大体でいいので、切り分ける。

STEP02: 湯をわかし、塩少々を加える。タイマーを１分半にセットし、まず茎の部分を入れる。１分経ったら、葉の部分を入れてゆで、ざるにあげる。さっと冷水にさらし、水気を絞る。２〜３cmの食べやすい長さに切り、もう一度しっかりと水気を絞る

STEP03: くるみは大きければ包丁で２〜３つに切り、フライパンで乾煎りする。

STEP04: パルメザンチーズは包丁で５mm角くらいに切る。

STEP05: ボウルに②の菜の花を入れ、オリーブオイル、マスタード、醤油、レモン果汁、塩ひとつまみを混ぜる。更に、③のくるみと④のチーズを加えて和える。塩胡椒で味を整える。

“菜の花とクルミのマスタード和え”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

このレシピに合わせたいのは、白ワインだったら、果実のコクがしっかりとあるもの。
菜の花の味わいがしっかりと強いので、ワインもボリューム感がある方が合います。ほんのり甘みがあると、菜の花の苦みを包み込んで、心地よいマリアージュに。
イタリア白辛口

フェウド・アランチョダリラ

シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。華やかなトロピカルフルーツのアロマに、上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。

華やかでトロピカルフールのような風味が、菜の花の苦みを包み込み、旨みを引き立ててくれます。クルミやチーズのコクと、ワインのふくよかな味わいは相性抜群です。

イタリア白辛口

カンティーネ・アウローラエラグリッロオーガニック

蜜を含む甘い果実香にミカンの花のようなフローラル感。口に含むと、穏やかな酸からミネラルと果実味が膨らみをみせる。ボリュームがあり、大らかさを感じる白ワインです。

グリッロならではのミネラル感やボリューム感が、菜の花のほろ苦さや旨みとマッチ。チーズやクルミのコクも、果実味のボリューム感が受け止めます。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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