Name: ハマグリと春菊のグラタンワインのおつまみレシピ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ３個分】; ハマグリ ３個（大きいもの。ひとつ１００g弱くらい）; 春菊 ５０g; ピザ用チーズ ２０g; 生クリーム 大さじ１; 塩 適量; 胡椒 適量; ピンクペッパー ６粒くらい（あれば）

白野菜のおかず魚介のおかず

ハマグリと春菊のグラタンワインのおつまみレシピ
by 大橋みちこ
【材料　３個分】

ハマグリ　　　　３個（大きいもの。ひとつ１００g弱くらい）

春菊　　　　　　５０g

ピザ用チーズ　　２０g

生クリーム　　　大さじ１

塩　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　適量

ピンクペッパー　６粒くらい（あれば）

作り方

: ピンクペッパーを散らすと、彩りがきれいでひなまつりっぽくなりますし、香りのアクセントになって、味もグッと深くなります。
春菊が苦手であれば、菜の花やほうれん草など他の緑の野菜をゆでて刻んで使ってもおいしくできますよ♪

STEP01: ハマグリは砂抜きをした後、網やグリルパンなどで焼き、身がついていない方の殻をはずす。（ハマグリから出てくるだしは使いたいので、はずす前に、トングなどで上手につかみ、汁をとっておく）

STEP02: 鍋に湯をわかし、塩少々を混ぜる。春菊は半分に切り、タイマーを１分にセットし、茎の方からゆでる。３０秒経ったら葉の方も加えて、ゆでる。湯をきり、水にさっとさらして絞ったら、みじん切りにする。更に水気をしぼる。

STEP03: ボウルに②の春菊と①のハマグリだし、塩ひとつまみ、胡椒、生クリームを混ぜる。

STEP04: ①のハマグリの上に③をのせ、ピザ用チーズものせる。

STEP05: トースターで④を焼く（焼き目がきれいにつくくらい）。ピンクペッパーをつぶして散らす。

“ハマグリと春菊のグラタンワインのおつまみレシピ”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

このレシピに合わせたいのは、ハマグリの旨みに合わせて、ミネラル感がありつつ、春菊に合わせてほろ苦さや爽やかさがある辛口白ワイン。
例えば、ソーヴィニヨン・ブランという品種。清涼感ある香りやほろ苦さが、春菊と合いますし、ハマグリの旨みを引き立ててくれます
イタリアのヴェルメンティーノという品種も合います。トスカーナやサルデーニャで造られるこの品種は、ミネラル感豊かで果実味のコクもあるので、ハマグリと合いつつ、春菊のほろ苦さを果実味が包み込んで心地よいマリアージュに。
フランス白辛口

デスパーニュシャトー・トゥール・ド・ミランボーレゼルヴ白

モン・ペラのデスパーニュ家が元々所有しており、名声の元となったシャトー。柑橘類や洋ナシの凝縮した香り。非常にフレッシュで繊細な味わい。

ハーブのような清々しい香りが、春菊の爽やかな風味と相性ピッタリ。果実味のコクが、ハマグリの濃厚な旨みを引き立てます。

フランス白辛口

シャトー・ド・フォントニーユシャトー・ド・フォントニーユ白

13世紀からワイン造りが行われている歴史あるシャトー。澱と共に熟成させることで、フレッシュで香り高い風味を保ちながら、味わいに奥行きも持たせています。

フレッシュでキリッとした酸味は、春菊の清涼感と相性抜群。料理に寄り添う味わいで、ハマグリの旨みを更に引き立ててくれます。

イタリア白辛口

ポッジョトンドポッジョトンドトスカーナビアンコオーガニック

フィレンツェとピサの間、キアンティ地区に位置するポッジョトンド。数多くの生産者の醸造コンサルタント経験を持つオーナーが所有しています。フレッシュで香りの豊かな白ワインです。

ヴェルメンティーノ主体のこのワイン。この品種ならではのミネラル感がハマグリの旨みに寄り添います。フレッシュな酸味が、春菊の爽やかな風味と心地よいマリアージュ。

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ペアリングレシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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